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芋头在加工食品中的应用
被引量:
10
1
作者
蒋高松
Lawrence Ramsden
Harold Corke
《中国食品工业》
1998年第12期14-14,共1页
芋头是天南星科中最重要的可食品种,具有悠久的栽培历史。2,000多年来,亚洲、非洲和波利尼西亚等地区的人,一直把它当作一种农作物。芋头遍布于热带地区,现在栽培的品种可能有数千种,大致可归纳为一个种属两个亚种,即生长1个中央大块茎...
芋头是天南星科中最重要的可食品种,具有悠久的栽培历史。2,000多年来,亚洲、非洲和波利尼西亚等地区的人,一直把它当作一种农作物。芋头遍布于热带地区,现在栽培的品种可能有数千种,大致可归纳为一个种属两个亚种,即生长1个中央大块茎的“dasheen”型和生长成很多小球茎的“eddoe”型。 芋头是一种淀粉质块茎,叶子简单宽阔而叶柄长。尽管很多芋头品种的外表、风味和质地均不一致,但其某些特征仍是相似的,如外表多毛。
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关键词
芋头制食品
营养价值
非淀粉多糖
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职称材料
题名
芋头在加工食品中的应用
被引量:
10
1
作者
蒋高松
Lawrence Ramsden
Harold Corke
机构
香港大学植物学系谷物科研室
出处
《中国食品工业》
1998年第12期14-14,共1页
文摘
芋头是天南星科中最重要的可食品种,具有悠久的栽培历史。2,000多年来,亚洲、非洲和波利尼西亚等地区的人,一直把它当作一种农作物。芋头遍布于热带地区,现在栽培的品种可能有数千种,大致可归纳为一个种属两个亚种,即生长1个中央大块茎的“dasheen”型和生长成很多小球茎的“eddoe”型。 芋头是一种淀粉质块茎,叶子简单宽阔而叶柄长。尽管很多芋头品种的外表、风味和质地均不一致,但其某些特征仍是相似的,如外表多毛。
关键词
芋头制食品
营养价值
非淀粉多糖
分类号
TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
R151.3 [医药卫生—营养与食品卫生学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
芋头在加工食品中的应用
蒋高松
Lawrence Ramsden
Harold Corke
《中国食品工业》
1998
10
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