耐高温酒用酵母发酵生长条件的优化

对耐高温酵母生长条件进行优化研究。单因素试验结果表明:该菌种最适生长温度32℃,p H 6.0,搅拌转数750 r/min,接种量7.0%。在上述生长条件进行正交试验,优化结果:温度34℃,p H 5.0,搅拌转数800 r/min,接菌量5.0%,优化后OD560值为1.315。

玉米糖浆代替糖蜜为碳源的酵母发酵培养基的优化

碳源是酵母生长必不可少的营养元素之一,糖蜜又是酵母首选的优质碳源。由于酵母产品市场竞争激烈,糖蜜原料供应紧缺,且对环境易造成污染。本实验利用玉米糖浆代替糖蜜为原料。采用单因素试验和五元二次旋转正交36组试验设计对酵母发酵培养基进行优化,提高酵母产品的质量。实验以酵母发酵力为指标,研究培养基中玉米糖浆比例及营养盐对酵母发酵力影响。单因素实验结果表明,各种营养成分的最适比例为:玉米糖浆比例20%,氯化钾0.30%,氯化钠0.55%,硫酸镁0.12%,硫酸锌0.012%。通过五元二次旋转36组正交实验最终确定最佳的发酵培养基组成为:玉米糖浆比例50%,氯化钠0.29%,氯化钾0.53%,硫酸镁0.14%,硫酸锌0.011%,在优化培养基的条件下酵母的发酵力由未优化前的1625mL上升到1901mL,提高了17%。