马尔康地区夏季鲜牦牛奶卫生质量现况调查

目的:了解马尔康地区夏季鲜牦牛奶卫生质量状况,指导奶农喂养方式及居民正确选择鲜奶。方法:使用分层随机抽样方法抽取郊区和牧区两地丰草季节牛奶,对数据进行分析。结果:感官性状方面,牧区夏季鲜牦牛奶外观及色泽为乳白色(稍带微黄色),呈均匀胶态(浓稠)液体,无杂质、无凝块、无沉淀,味微甜带有特殊香味;郊区夏季鲜牦牛奶呈清淡微黄色,质地浓稠,香味幽淡。鲜牦牛奶比重(D420)夏季牧区(1.036)高于夏季郊区(1.032)。脂肪含量牧区=0.0343,郊区=0.0302,差异有统计学意义(t=3.629,P<0.05)。结论:牧区牛奶质地和口感优于郊区牛奶质地;牛奶比重(D420)夏季牧区高于郊区;脂肪含量均高于3%。纠正郊区奶牛喂养方法是改变奶汁卫生质量的最佳方式。