“纯茶道”精神的启示

茶道作品不应只是指一个茶席而已,它除了包括茶席中有形的——可以摸、可以看的茶具及设备外,还有属于无形的茶的精神领域部分。茶道精神无色无香无味,相对难以表达,因此我们通过品茶空间的设计、茶具搭配、冲泡手法等来表达我们的思想。比如画家,选择不同质材的纸、布、颜料和画笔等用具。

评茶与泡茶在企业的应用

茶叶审评工作用的是一次性泡茶法,各地按照既定习惯的茶水比例、出汤时间,对所有茶实施一个笼统的泡法。法子如下:从有代表性的茶样一百至二百克当中,扞取3.0克茶叶,置入茶杯,注满沸水,加盖冲泡,接着滤出茶汤,留叶底于杯中,最后按外形、汤色、香气、滋味、叶底的顺序逐项审评,目的是为了对茶叶进行对标检查、对标定级,以及发酵、火力、香型,风味等对比检查。

纯茶道的本质精神

大家觉得喝茶好玩,不管内行外行人都喜欢聚集一起玩茶会,原本这是茶道如何应用的大好机会,不过有时候玩偏离了,茶会就变成综艺节目而含有茶元素的成分降低许多,此篇谈谈茶道纯度的改善,及纯茶道应有的最基本和持久的信念有哪些。首先,紧紧守住“以茶为本”这个方向,非茶的事物不要放入茶席。“非茶”概括两方面,一是具体形式的插花、挂画、吟诗、抚琴、点香、唱歌跳舞等活动,这些活动固然好,功夫精湛者亦被大众认可为一门艺术。

泡茶礼法的省思

泡茶不能泡得太谦卑,泡茶者首先要避免礼多人不怪的点头弯腰如捣蒜的习惯,泡茶、奉茶、喝茶需掌握行礼时机,过与不及同样是失礼行为,是又鞠躬不是又鞠躬,行礼仪轨一旦失去应有原则,日子久了,大家越来越不把这些当一回事,泡茶者就得不到尊重,因为你不懂尊严。现今学校流行指导茶文化生两手交叉放在胸下抱着腹部为规定礼仪,头部、面部、眼睛不能动,并要一直维持笑容的表情,这种不人性化动作把泡茶者变成刻板道具,对泡茶者的不尊重是茶艺礼仪规范的一大讽刺;

纯茶道的茶席要忠于茶道

本来,茶道即茶道,何必那么国;啰嗦说'纯茶道',既来到要强调'纯'的时候,恐怕茶道所表现出来的样子大约也太杂烩了些,是因为有了'不纯'故而生出'纯'之说。茶道是指泡茶(包括奉茶、喝茶,下同)的方法、审美及思想,茶席就是要能够承载和体现这些内容的地方。设置茶席的大原则要掌控好,这空间是为了泡茶而产生,因而要拿何器物进席。

茶道审美的败落与升华论

花是花,茶是茶,有人在茶席上无论怎样都势必要放一把花,他们认为茶席上应该要有花红柳绿回归自然气息,才赏心悦目,才显茶趣。我认为,茶席上不要放花,放了以后会释稀茶道、茶汤凝聚力,大家专注度也会摆错方向。我们设置茶席办茶会,是为呈现、享用茶道作品的美,故从备席、烧水、泡茶、奉茶、喝茶、赏叶底直至收场等过程强调和表达茶道内涵之意境很重要。

茶有本身的茶道,不借用别的道

一次我参加茶会,有位泡茶师把茶泡得难喝极了,席上一位长辈马上为这位泡茶师説情要求我们几位品茗者一起赞赏他,说:“他还是很敬谨、很恭敬的,茶泡得差一点不要紧,别太斤斤计较茶汤的美味程度,茶道不是在达到口腹之欲;茶道在乎的是包容、忍耐、和谐、和平、互相尊重的修养,我们应一起修行这种禅意境界。如果只是求茶汤的好坏,是物质的追求而已,不是茶道的追求。”不过这种所谓茶道的追求,是弃掉了茶来讲的道,它并不属于茶的道.

让茶叶充分泡出自己的本色

用电力升温或用炭火煮水,那水出来的效果有差别的,炭火煮的水柔和、鲜活、温度高,使泡岀来的茶汤更能保持茶原有本色。如用电水壶泡时原来已经喝到A茶的甘醇岩韵,今用炭火煮水冲泡,茶汤的醇度会递增并带出鲜活感,韵味会留得久一点,冲泡次数也可多一二泡。B茶原来觉得它很够厚重清甜了,不过隐约有一丝闷的感觉,用炭煮水一泡,闷的感觉消失了,甜味中的枣香扬起来了,那厚重的口感还多了一些浓稠感。

“茶汤制作方案”的提呈

泡茶培训、比赛及考试中应有"茶汤制作方案"提呈的一个项目考核,意即泡茶者在泡茶前要针对指定茶叶,研究整理好该茶的个性与特点,将此指定茶叶的"冲泡计划书"交给培训师、评委或考官,泡茶现场则依照他提出的构思来呈现茶汤作品。

茶席比赛要比什么

茶席是为茶而服务的地方,功能性很重要。茶具、茶席与空间整体搭配合理,器具质地、大小搭配合理,并具有饮茶的实用性及艺术性才算是"好"茶席。茶席不是只供观看的装置作品,无论大小如一张桌子、一处角落或一座房子,即使弄出各种不同名堂的设计,若不是针对泡茶而言,美也没有用。有经验泡茶者一看,就知道煮水壶摆放角度不对,提壶容易倒翻水。茶杯与壶的大小比列合不来,茶汤多出来不好处理。

论茶道艺术家的尊严

当我是一个品茗者(品茗者概括所有茶会进行时喝茶的人以及泡茶比赛进行时担任评委的人,泡茶竞赛的评委是必须喝茶的。)的时候,我知道泡茶者是在呈献茶道艺术的人,也就是茶道艺术家,一如我欣赏歌唱家的献唱,画家的画作、舞蹈家的献舞一样,是从该项艺术的内涵与美学特质去欣赏这件艺术作品,所以我不会以服务态度、年龄、长相、服饰去判断和领略它。

泡茶失败的外在与内在因素

泡茶师在泡茶过程有时会受人事物影响,导致掌席失败,茶汤出来不汤不水,举手投足也只是僵化手势,无法从内心释出力量给整个茶道作品。产生影响有外在因素与内在因素,外在因素有环境洁净度、空间沉静度以及泡茶工作进行时的安全等。环境洁净度,是说泡茶所在地周围是否清洁卫生,空气是否清新无污染,没有任何异味。

茶道意境要有茶汤的介入

茶道意境的产生,必须要有茶汤的介入。除了准备泡茶空间的各个事物到泡茶、奉茶的动作,由茶汤造成的意象才是组成茶人的意境世界不可或缺的思想启示。前面的准备,来自茶人对美与艺术的接触,对贴近生活的衣食住行要求与欣赏,通过多学习音乐、绘画、舞蹈、文学等艺术项目,培养对艺术与美的认知,以丰富意象的表达。对欣赏者来说也一样,经历事物的范围及眼界要锻炼出一个深广度,否则任何一位茶人的茶席茶器摆出来泡了茶喝,你都认为差不多。

评茶与赏茶互补不冲突

最近与专职审评茶叶的工作者泡茶喝,他们对我说:我们做评茶的这套与你们做茶道的不一样,我们评茶需要认真喝茶,讲究科学的;你们懂不懂茶叶都无所谓啦,只要穿上茶服打扮成仙女样,优优雅雅表演些泡茶手势就可以了,反正你们喝茶也不注重茶汤质感,再多的品质标准对你们都起不了作用,听说你们喝茶注重的是饮茶者喜不喜欢那口感而不必理会茶的特性?

准时参加茶汤作品欣赏会

茶道艺术家茶汤作品欣赏会的会场,在茶会开始前约十分钟开放让品茗者进场,品茗者略微走走看看,就要在茶会开始前凭签条号码找到自己席位入座。茶道艺术家茶汤作品欣赏会主办方不设礼仪小姐队伍迎宾及带位,每位品茗者需自己熟悉会场,安顿好自己的身心灵,迎接及享用茶汤这件作品。

品茶的顺序有那么必要吗?

喝茶时要顺着茶叶的优劣名次来泡品吗?赞成的人说必须得从味道欠佳的喝起,一直喝到味道完好的,否则好茶(他们认为滋味较浓稠)味道会压过不够好的茶(他们认为滋味较淡薄),后面就没什么好喝了。是这样的,若保持客观精神去分别茶品质高低,我们的嗅觉与味觉感官并非那么不堪一击的,不同种类、级别、风味等状况的茶,甚至是质变的茶、制作得特别到位的茶,我们同时一起喝总也能描述各各茶之酸、甜、苦、咸、鲜,或涩或甘,包括其浓弱度与清浊度。

寻找茶汤的美

茶汤究竟美在哪里,一直是我们不得不面对的难题。我们对不同温度下的苦酸鲜甜等味感有不一样的敏感度,感受茶汤的美及喜爱程度便有了差异。创作者(即泡茶者)必须懂得那么细,才有办法去创造出那么美的温度的茶汤,达到他人欣赏的目的。创作者需要知道怎么做才能达到美的效果,他们较理性,各方面的考虑需广而深,受众者--般较感性,偏重于体验感受,故此创作者要将自己的十八般武艺之扼要浓缩到一杯茶汤,三分钟让人喝完就能表达出其美,不要用专家化、文学化、美术化的方式去解说那么多。茶道是口与鼻的艺术,感受嗅觉和味觉的纯粹美,就是最重要的欣赏方式。

喝茶除了感官,还有体感效应

喝茶是口鼻之工作,闻香品味都需靠嗅觉与味觉俩感官去分辨,这香味是否清纯或浑浊?是否浓稠或寡淡?需喝懂了滋味才懂这茶叶如何制、如何泡,如何买卖、如何在茶的名义之下发展茶道,如此人才会精进。感官不灵则无法知道茶的好坏,便也说不上享受茶或审评茶品质了,要论茶道更枉然。这训练感官熟悉五味原属喝茶必做功课,理应要做好,不过与此同时大家不要忽略了除了味道以外,身体在喝到茶后所产生的体感与反应。

泡茶者选桌椅的判断能力

泡茶者要有在现场设置茶席的能力,首先是泡茶桌与座椅,泡茶桌以泡茶者双手可及的一张长方桌为佳,大一点的话就向左右延伸些,以泡茶者迈开一个脚步的长度为宜,如此他就可事事亲力亲为,不必假手他人。泡茶椅以无手把无靠背的箕子造型为宜,消除茶具碰撞危机,泡茶者行动也更干净利落。

茶道仪式感概论

过大地向人夸耀茶事活动中的"仪式感",是虚张声势的巧计行为,当人们觉得茶道内涵空虚、物资不足或精神苦闷时,他们可能就会较推崇表面浮夸的仪式来粉刷自己的匮乏,从旁人艳羡的眼光里觉得自豪而洋洋得意。这样喝茶太假太造作,无疑是饮鸩止渴,我们看了觉得很累,也厌恶。所谓由个人打造的仪式感,比如泡茶者要有一些特殊的举动,坐到茶席先来一个"禅定印"手印,双手平伸,手心向上,两拇指指端相拄,交互叠放于两腿间,闭目打坐一会,才开始回神进入泡茶状况。