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面粉品质改良试验分析
1
作者
王鸿之
苏锡云
邬漪
《面粉通讯》
2007年第1期29-33,共5页
通过在面粉中添加单因子酶制剂及Vc对面团流变学特性的影响分析和馒头品质改良试验分析,采用蒸制馒头的正交实验方法,筛选出更为适宜的馒头粉改良剂复配方案。
关键词
品质改良剂
流变学特性
馒头
正交试验
复配
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题名
面粉品质改良试验分析
1
作者
王鸿之
苏锡云
邬漪
机构
驻马店市天中面粉实业有限公司
河南工业贸易职业学院
出处
《面粉通讯》
2007年第1期29-33,共5页
文摘
通过在面粉中添加单因子酶制剂及Vc对面团流变学特性的影响分析和馒头品质改良试验分析,采用蒸制馒头的正交实验方法,筛选出更为适宜的馒头粉改良剂复配方案。
关键词
品质改良剂
流变学特性
馒头
正交试验
复配
分类号
TS211.7 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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1
面粉品质改良试验分析
王鸿之
苏锡云
邬漪
《面粉通讯》
2007
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