智能真菌毒素消减机对玉米中真菌毒素的脱除效果研究

玉米穗腐病不仅会造成玉米减产、籽粒品质降低,还会产生真菌毒素污染谷物,威胁人类和动物健康。选用智能真菌毒素消减机对不同真菌毒素污染水平的玉米进行柔性擦皮处理,采用国标方法测定处理前后呕吐毒素(Deoxynivalenol,DON)和玉米赤霉烯酮(Zearalenone,ZEN)的变化。结果显示,低污染水平玉米(DON≤1 000μg·kg^(-1)、ZEN≤200μg·kg^(-1))经真菌毒素消减机处理,每处理1次真菌毒素的脱除率达到15%~30%;高污染水平玉米(DON> 2 000μg·kg^(-1)、ZEN> 500μg·kg^(-1))经真菌毒素消减机处理,每处理1次真菌毒素的脱除率仅达到10%~20%。表明智能真菌毒素消减机能够去除玉米籽粒表面的真菌毒素,玉米加工过程可选用合适的清理工艺,以保证产品的质量和品质。

不同磨粉方式对脱胚玉米粉品质特性的影响

为了研究不同粒度脱胚玉米粉的品质特性,采用石磨、辊式磨和微粉磨对脱胚后玉米糁进行制粉,研究玉米粉的理化指标、水合特性、粒度分布、糊化特性和流变特性等品质指标。结果表明:3种磨粉方式中石磨得到的玉米粉粒径分布跨度最大,破损淀粉最少且黏弹性最小;采用辊式磨比微粉磨制出的玉米粉粒径、溶解度、膨胀力大;微粉磨所制玉米粉粒径最小,亮度、透明度、持水力、峰值黏度和谷值黏度最大;对于不同磨粉方式的玉米粉糊,弹性模量(G′)、黏性模量(G″)与扫描频率呈幂函数关系,G′、G″随着扫描频率的增大而增大,在扫描频率为0.1~10 Hz时G′都大于G″,表现出类似于固体的黏弹性特征,微粉磨玉米粉糊具有更高的黏弹性,石磨玉米粉糊的G′和G″均为最小。不同磨粉方式对玉米粉品质特性影响不同,可以根据终端用途选择其磨粉方式。