贵州鸭溪窖酒风味与生产工艺特点的研究第1报:鸭溪窖酒风味物质的数学模型与工艺特点初探

简述了白酒香型与流派,风味物质的数学模型两个概念的观点,对贵州鸭溪窖酒中风味物质的个性、特点,量比关系的数学模型,进行了剖析、描述,最后扼要指出工艺的差异。(陆月雪)

贵州鸭溪窖酒风味与生产工艺特征的研究第3报：鸭溪大曲酶系中糖化酶的分离及性质初探

为从鸭溪大曲的糖化酶入手研究大曲中的酶系，文章详细介绍了从大曲中分离糖化酶的材料与方法，并对抑制糖化酶的主要因素进行了探讨，最后在结论中指出，β－淀粉酶和葡萄糖淀粉酶是鸭溪大曲中最主要的糖化酶，前者占５０％，后者占４０％，还界定了最适温度、最适ｐＨ值。（陆月雪）

贵州省鸭溪窖酒风味与工艺特征的研究(第四报)——鸭溪窖酒风味物质与香型的研究

采用毛细管色谱与填充柱色谱，对１０年来鸭溪窖酒的初步分析，该酒具有浓香型白酒的共性，同时还具有独特的个性，从而初步揭示了鸭溪窖酒的香型特征与数学模型。

鸭溪窖酒制曲工艺的考察及微生物的跟踪测定

在对鸭溪窖酒厂制大曲工艺考察的基础上，研究制曲水分、温湿度与大曲微生物群系消长的关系，分离、鉴定、纯化了１１８株菌株，其中细菌５３株、酵母菌２７株、霉菌３１株、放线菌７株。

关于鸭溪窖酒风格和质量的探讨

人们常用戏剧的种类和派别来比喻白酒的香型与风格,这是再恰当不过了。对目前国内面大量广的浓香型白酒,人们常习惯分为东西两大流派。东边的苏皖是老五甑操作。

名牌与大众——鸭溪窖酒走俏重庆的思考

天府之国四川,堪称白酒王国,产量领先全国。改革开放以来,高产量和酒家的强烈竞争意识,加上川人的饮酒习惯,外省酒要挤入四川市场,其难度可想而知。然而,贵州的鸭溪窖酒从1993年起,却在川酒王国的重庆日渐走俏,成为家喻户晓的主导产品,形成供不应求态势,被人们誉为奇迹。 “酒中美人”一支独秀 对白酒品味要求颇高的重庆广大消费者。

耐高温酒用活性干酵母在鸭溪窖酒中的应用

１９９０年９月在天津轻院指导下开始试验。１９９１年逐步推广。通过对耐高温活性干酵母和糖化酶的配比研究，及对发酵温度、酒质、糖、酸、水、出酒率的影响，收集了１０００多个数据。总结出配套的工艺操作，进而推广到６０％的车间班组。１９９１年较上年提高出酒率６．８％，且质量稳定提高，多产酒４４５吨，新增效益６２４．７万元。

线性回归方程在检测白酒中杂醇油时的运用

目前,多数白酒企业在检测白酒中杂醇油含量时,均采用分光光度计比色法,所测结果的准确性,主要依赖于标准曲线绘制的科学性、合理性有多大。理论上标准曲线应是一条通过坐标原点的直线,且一系列标准对应点均应落在该直线上。实际上,由于条件的变化,误差的存在,根本不存在这...

贵州白酒产业的现状、下滑的成因及对策

贵州白酒产业的现状、下滑的成因及对策关键词市场研究白酒产业现状对策＊作者系贵州鸭溪窖酒厂厂长助理。面对当前我省白酒产业的困难形势，如何认识我省白酒产业现状，分析下滑原因，从而寻找出路，走出困境，这是摆在全省白酒业界面前的一项重要课题。笔者就此谈谈个人...

应用TH-AADY提高浓香型大曲白酒出酒率的研究

1995年6月在过去应用TH－AADY的基础上再度深化，使1996年1～6月的粮曲出酒率（55度计）达到44％。（陆月霜）