酶制剂、乳化剂、食品胶对拉面粉品质的影响

采用正交试验设计方法,应用粉质仪、拉伸仪对酶制剂、乳化剂、食品胶在拉面粉中的作用进行分析,了解酶制剂、乳化剂、食品胶对面团品质的影响。

优化系统配置及操作 降低面粉破损淀粉含量

通过分析生产过程,把握重要环节,对制粉过程关键因素进行对比研究,找出小麦粉加工过程中导致淀粉损伤的主要原因,进而通过优化制粉系统配置和确定相适宜的操作方法降低面粉中破损淀粉的含量,改善馒头粉的操作特性及制品效果。

浅谈面粉破损淀粉含量对馒头的影响

选择破损淀粉含量不同的面粉,进行馒头实验,通过对馒头效果的评价,分析不同破损淀粉含量的影响,寻找破损淀粉含量的最佳范围.实验结果表明,破损淀粉含量控制在21-25 ucdc比较理想.

拉面专用粉的开发

通过对市场上品牌拉面专用粉进行全面的分析,确定拉面专用粉的基本指标,结合公司原料和生产工艺的实际情况,选择适宜的基础粉,经过面粉后处理开发适应市场的拉面专用粉。

浅谈萨琪玛粉的开发

萨琪玛粉是近几年各面粉厂家主要研发的专用粉之一。起初,每个厂家大都采用以一种面包粉为基粉,然后添加一定比例的谷朊粉的方法来生产萨琪玛粉,虽然在一定程度上可以满足市场的需求,但随着生产技术的不断提高,研发的源头由原来单一的配粉追溯到最初的配麦和工艺流程的调整。从原料选择、工艺选择和添加剂的应用3个方面来确保萨琪玛粉的质量。

浅谈速冻面点生产工艺及常见的问题

随着工业化产业的不断发展,速冻面点成为加工品种最多,加工数量最大,发展速度最快的速冻产品之一。然而原来一直以家庭作坊为主的发酵类面制品,受地域及加工方式的影响,使用的原料面粉品质有着很大的差别,给工业化生产带来了很多困扰。如何开发出一种符合大多数工业客户需求的发酵类面点专用粉成为摆在专用粉加工厂家的一个问题。

速冻水饺的生产及问题解析

随着人民生活水平的提高,食品产业化得到了大力发展,速冻水饺已成为发展速度较快、加工数量较大的产品之一,速冻水饺质量不仅受到原料质量的影响,而且生产工艺和设备也是关键。

如何提高蒸煮类面制品用粉的色泽

面粉色泽直接影响到相应面制品的外观质量,提高面粉色泽是面粉企业最关心的问题之一。对原料小麦的选择与搭配、工艺的配置与控制及面粉后处理可以达到提高面粉色泽的目的。