2018年鹤壁市医疗卫生机构集体食堂食品安全状况分析

目的了解鹤壁市医疗机构食堂安全状况,提高食堂食品安全管理水平。方法2018年在鹤壁市县(区)内采用分层多阶段抽样方法,抽取综合医院、妇幼保健院、乡(镇)卫生院及民营医院等共40所医疗卫生机构的58所食堂,随机抽取肉及肉制品、米面及其制品、乳与乳制品、豆制品、热菜及汤、中式凉拌菜等六类食品进行检测。结果869份样本,各项微生物监测指标均合格的样品有702份,合格率为80.78%。菌落总数、大肠埃希菌和致病菌的合格率分别为82.74%、89.07%、89.76%;肉及肉制品、米面及其制品、乳与乳制品、豆制品、热菜及汤、中式凉拌菜的整体合格率分别为93.10%、72.97%、94.83%、83.33%、85.26%和44.83%;按照食堂类型,在职工食堂采集157份样品,病人食堂采集316份样品,综合食堂采集396份样品,合格率分别为92.99%、77.85%、82.58%,整体合格率为82.74%,不同类型食堂的合格率差异有统计学意义(χ^2=16.860,P<0.01);按照医院类型,妇幼保健院的总合格率最高为89.26%,民营医院的总合格率最低为75.00%,综合医院、乡(镇)卫生院的总合格率分别为85.92%、77.08%。不同类型医院的微生物合格率总体差异有统计学意义(χ^2=18.241,P<0.01);第一季度的总合格率最高为91.67%,第三季度的总合格率最低为75.86%,第二季度的总合格率与第三季度相近为77.78%。不同季度间食品的微生物合格率总体差异有统计学意义(χ^2=24.262,P<0.01)。结论鹤壁市医院食堂食品均存在不同程度的微生物污染问题,整体卫生安全状况不容乐观,应引起食品安全监督机构及医院管理部门的高度重视,保障全院职工、病人及其家属的健康安全。

“创建国家卫生城市”工作前后小餐饮店食品安全风险等级变化分析

目的通过对鹤壁市市区小餐饮店在“创建国家卫生城市”(以下简称“创卫”)工作前后食品安全风险等级变化调查、分析,了解“创卫”工作对提升了小餐饮食品安全水平,降低食品安全风险的影响。方法采用《食品生产经营静态风险因素量化分值表》、《食品生产经营动态风险因素评价量化分值表》和《食品生产经营者风险等级确定表》对抽取所辖市区200家小餐饮店“创卫”工作前后的食品安全风险等级进行对比。结果小餐饮食品安全风险A级单位由原来占比5.0%提高到75.0%;食品安全风险B级单位由原来占比80.0%降到20.0%;食品安全风险c级单位由原来占比10.0%降到5.0%;食品安全风险D级单位由原来占比5.0%降到0。结论“创卫”工作对小餐饮店食品安全风险等级降低有显著成效。建议政府多开展“创卫”等形式的综合型创建工作,为有效降低小餐饮店食品安全风险和破解监管难题创新思路。