饮料生产技术问答(连载之二 蛋白饮料生产技术)

7、通过您前面的讲述,我们已经了解了蛋白饮料生产的一些基本要素。那么,您能具体说说原料的预处理方法吗?答:蛋白饮料因所用的主要原料不同,其预处理方法也有所不同。一般来说,要进行灭酶、烘烤、浸泡等预处理。豆奶是在市场上非常普及的蛋白饮料。其大豆预处理的好坏是影响产品质量的关键之一。大豆中存在的脂肪氧化酶、葡萄糖苷酶、卵磷脂分解酶、蛋白质水解酶等氧化酶在大豆加工过程中。