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题名美食秀色
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作者
周立祥
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机构
麦天<成都>餐饮设计制作工作室
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出处
《四川烹饪》
2008年第4期23-23,共1页
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文摘
沙参烧汁鲈鱼
烧汁鲈鱼是道很普通的菜,但这里巧妙地加入沙参后,立马给菜肴增加了亮色。鲈鱼宰杀除鳞后,从背部剖开去内脏,接着用姜葱汁、料酒和精盐腌入味,随后拍上干淀粉,下七成热油锅里炸至里熟外酥,捞出来放在铝箔纸上待用。取3根沙参,加水上笼蒸软后,取2根与水打成茸,另外1根入锅炸酥,放在鲈鱼上面。锅里放烧汁、蚝油和沙参茸烧开,然后用湿淀粉勾薄芡,起锅浇在鱼上面,即成。
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关键词
美食
湿淀粉
鲈鱼
沙参
油锅
铝箔纸
加水
菜肴
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
TS972.11
[轻工技术与工程]
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题名香浓淡雅满盘鲜
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作者
吴绍发
刘建兴
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机构
成都大丰渔厨河鲜酒楼
麦天<成都>餐饮设计制作工作室
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出处
《四川烹饪》
2008年第6期65-65,共1页
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文摘
养颜小炒
将水发木耳、水发银耳、西芹块、银杏、虾仁和红椒块一起投热油锅里,快速炒匀调味。即成一盘五颜六色的养眼小菜。清淡的口味,斑斓的色彩,称得上是一道不错的素食佳肴。
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关键词
淡雅
水发
小炒
养颜
虾仁
调味
小菜
养眼
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分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
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题名全新汤味大冲击
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机构
麦天<成都>餐饮设计制作工作室
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出处
《四川烹饪》
2008年第4期89-89,共1页
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文摘
天麻乳鸽
制作过程:1.先在大铁锅里炒泡菜盐,炒制时还要加入茶树枝、樟树枝、八角、木香、白蔻、陈皮等料,直至将锅里的盐炒至滚烫(见图1)。
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关键词
大冲
制作过程
铁锅
树枝
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分类号
P135.2
[天文地球—天体力学]
TP391.41
[自动化与计算机技术—计算机应用技术]
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题名凉菜小品
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作者
吴绍发
刘建兴
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机构
成都大丰渔厨河鲜酒楼
麦天<成都>餐饮设计制作工作室
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出处
《四川烹饪》
2008年第6期64-64,共1页
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关键词
凉菜
冷菜
菜肴
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分类号
TS
[轻工技术与工程]
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题名鱼,我所欲也
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作者
吴绍发
刘建兴
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机构
麦天<成都>餐饮设计制作工作室
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出处
《四川烹饪》
2008年第3期15-15,共1页
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关键词
所欲
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分类号
TS
[轻工技术与工程]
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题名荤素不是关键,香浓才是正道
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作者
吴绍发
刘建兴
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机构
麦天<成都>餐饮设计制作工作室
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出处
《四川烹饪》
2008年第3期16-17,共2页
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关键词
正道
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分类号
TS
[轻工技术与工程]
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题名巧手妙烹 享受新味
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作者
周立祥
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机构
成都品值川菜酒楼
麦天<成都>餐饮设计制作工作室
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出处
《四川烹饪》
2008年第6期62-63,共2页
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分类号
TS
[轻工技术与工程]
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