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徽州腊味HACCP体系建设
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作者 刘甜甜 江礼明 +1 位作者 张雲 阮晖 《现代食品》 2021年第23期79-81,85,共4页
本文采用危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)原理对徽州腊味的工艺流程进行充分分析,制订危害分析表,确定关键限值(Critical limit,CL)和制定HACCP计划表,并在生产加工中运行,充分保障了产品品质。
关键词 徽州腊肉 危害分析与关键控制点 品质
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