皖南花猪火腿肉切块品质点评

1皖南花猪与皖南火腿概述 皖南花猪（图1-a，图l-b，图1-c）产于安徽黄山地区。按1986年上海科技出版社出版、郑丕留先生主编的中国猪品种志，安徽的皖南花猪与浙江的淳安花猪合并为皖浙花猪。从肉质理念分析，产于安徽黄山地区的皖南花猪与产干浙江天日山地区的淳安花猪由十其生态条件的细微差别和地方文化饮食习惯的不问也会在肉质方面表现出一定的差异，就像梅山猪和枫泾猪都属太湖猪却征切块质量特点方面各有千秋，不能一刀切。

巴马香猪烧烤肉加工工艺实地调研

研究对广西巴马县巴马香猪的品种类型、养殖模式、屠宰方法、烧烤工艺、肉质和营销手段做了实地调查和拍摄。调研结果提示传统的烧烤技术需要用肉质参数予以量化以便达到更好的市场效果。

狮头型皖南花猪育种追访

文章对狮头型皖南花猪的历史、生态、人文作了概述,并对狮头型皖南花猪外形特点、肉质特点、测定手段、选种方法作了小结,从而论证了狮头型猪对未来猪肉市场的重大影响。

高端猪肉胴体质量初检

文章对高端猪肉胴体质量初检的基本概念、热胴体和冷胴体初检的手段和必要性作了概述,并将胴体初检与兽医卫生检验和肉质测定之间的异同作了比较,强调了当前高端肉市场发展过程中胴体初检的重要性。

皖南花猪育种方向之定夺

皖南花猪产于安徽黄山地区。按1986年上海科技出版社出版郑丕留先生主编的《中国猪品种志》，安徽的皖南花猪与浙江的淳安花猪合并为皖浙花猪。从肉质理念分析，产于安徽黄山地区的皖南花猪与产于浙江天日山地区的淳安花猪由于其生态条件的细微差别和地方文化饮食习惯的不同也会在肉质方面表现出一定的差异，

皖南花猪肉切块品质点评

皖南花猪（图1-图3）产于安徽黄山地区。按1986年上海科技出版社出版郑丕留先生主编的中国猪品种志，安徽的皖南花猪与浙江的淳安花猪合并为皖浙花猪。