上海出了家“徽珍源”——汪家汉把徽菜做火上海滩

今年三月,就餐饮市场行情而言,是春节过后的小淡季,这在大上海也不例外。然而,就在这个时候,"徽珍源"徽菜馆开张了,好多朋友都问酒店的执行总经理汪家汉:选择这样的时机,是否玄乎?他却笑而不答。如今三个多月过去了,"徽珍源"的名气却实实在在响遍了上海滩。"大众点评网"上,挑剔的沪上食客是这样评价的:在上海有十几家规模不大的徽菜馆,"徽珍源"做的徽菜,

发展徽菜产业 关键在理念

徽菜是一块影响深远的历史文化品牌,我们应该形成一种共同的理念,把徽菜当作一份美好的事业来做。"徽菜,从广义上说是安徽菜的简称;从狭义说,是指古徽州形成的菜肴流派。"徽州是徽菜的发祥地,任何事物的发展,都离不开内、外因的作用。徽菜的根本特点是"原汁原味",只是我们没有深入地去认识、理解和把握。高品质的徽菜需要一支高品质的人才队伍。徽菜能否做大,在于把握市场。徽菜产业化是涉及面很广的大事业,只要我们统一思想,在理念上形成共识,并且为之不懈的努力,徽菜就一定能做大做强。

猪油烹出的徽州美味

很长时间以来，一说起徽莱，给人的第一反应就是三重——重色、重油、重火工。徽莱何以“三重”？如果很直观地去理解，那就真的是委屈了徽菜。似乎也很少有人很清晰地、追根究底地去揭开它的面纱。这里，我们不妨聚焦徽菜的“重油”，特别是如何巧用动物油（主要是猪油），把一道道徽州的特色美食打理得有滋有味有内涵。