中间水分肉制品及其微波杀菌技术

食品中所存在的水的状态,决定了食品的水分活度,也决定了该食品的易腐败程度。一般把水分活度值Aw在0.65以下定为干制品,0.65～0.90定为中间水分含量食品。中间水分食品的含水率在20～50％左右。

紫外吸收光谱法测定猪肉中蛋白质的含量

用紫外吸收光谱测定法测定了猪肉中蛋白质的含量，与凯氏定氨法对照，二者无显著性差异，前者准确度较高，重现性好，简单方便。

中间水分肉制品及其微波杀菌技术

采用分割2号猪肉或剔骨时产生的碎肉与膨化玉米淀粉和大豆蛋白粉原料混合,研制了稳定性好、营养成分容易调整、食感好的中间水分肉制品,其水分活度值AW为0,70—0.75.经微波杀菌后无需冷藏,常温下可存放4个月以上.

浅谈功能肉食品的开发

随着人们生活水平的不断提高,越来越多的人已经自觉地将食品卫生、营养和身体的成长、发育、健康、防病和抗衰老紧密地联系起来,居民已注意调整和改善自己的膳食结构,功能食品逐步受到消费者的欢迎,特别是功能肉食品近年来备受消费者的喜爱.所谓“功能肉食品”,是指有调节人体各部分生理机能之功效的肉食品.

盐酸组氨酸生产工艺的改进

用732阳树脂分离L型组氨酸,经不断改进使工艺有路线短、成本低等特点,现介绍于下:一、工艺流程:原料(甩干的熟血)

浅谈功能肉食品的开发

随着人们生活水平的不断提高,越来越多的人已经自觉地将食品卫生、营养和身体的成长、发育、健康、防病和抗衰老紧密地联系起来,居民已注意调整和改善自己的膳食结构,功能食品逐步受到消费者的欢迎,特别是功能肉食品近年来备受消费者的喜爱.所谓“功能肉食品”,是指有调节人体各部分生理机能之功效的肉食品.

新型肋排加工机械浅谈

黄桥肉联厂于一九八九年开发了猪肉小包装系列产品的生产,其中肋排加工是利用人工切割后进行包装的,结果产品质量得不到保证,出现产品规格不统一、连刀、木屑污染严重、消耗体力及加工费用大等问题.该厂为了尽快解决存在的问题。

盐酸组氨酸生产工艺的改进

我们从78年夏天起,开始从猪血的水解液中用732阳树脂分离L型组氨酸的试制和生产。在试制和生产中,工艺不断改进,目前生产中采用的工艺有路线短、产品收率较高、成本低之特点,现介绍于下:

从猪血水解液中提取酸性、碱性氨基酸和亮氨酸

猪血中含有丰富的蛋白质。试验结果表明,猪血由除去大量水份外,约含20％～25％的干物质。这种干物质主要成份为蛋白质。应用猪血粉为蛋白质原料水解提取氨基酸的方法国内已见报道。我厂自1978年起开始研究直接利用猪血作为蛋白质原料水解提取酸性、碱性氨基酸和亮氨酸。经过努力,我们采用较高的流速,用732阳离子交换树脂柱将水解液中氨基酸粗略分离分组。

谈谈冷库检修中发现的问题及几点处理意见

冷库是长期处于低温状态中使用的建筑物。它的使用寿命除与其他建筑物一样在结构设计上予以保证以外,更重要的还取决于建筑设计中各个细步环节的周密考虑,施工过程中各道工序的严格把关和长期使用中的严格管理。这是因为由“冷”的特性所决定,故而也是区别于其他建筑物的一大特点。忽视那一方面。

就冷库检查中发现的问题谈一点改进措施和意见

冷库是长期处于低温状态中使用的建筑物。它的使用寿命除与其他建筑物一样在结构设计上予以保证外,更重要的因素还取决于建筑设计中各个细步环节的周密考虑,施工过程中各道工序的严格把关和长期使用中的严格管理。这是由于“冷”的特性所决定的,忽视哪一方面,都将会在低温使用过程中暴露出这样那样的问题。例如:结构构件的冻酥脱落而失去安全感;保温材料的受潮、结露、冰冻而失去保温功能。这些均严重影响着冷库的使用寿命。

对冷库外墙构造设计的几点意见

冷库是通过人工制冷使室内保持一定的低温的,故要求冷库的墙壁、地面及平顶等围护结构都要敷有一定的保温隔热材料,以尽可能减少外界传入热量。为使保温隔热材料不致受潮而失去功能,需在保温隔热材料的高温一侧设置防潮隔汽层,故冷库建筑不同于一般正业与民用建筑,它有独特的建筑构造和结构。总的说来,冷库建筑要有严格的隔热性、密封性、抗冻性,以保证建筑物的质量。

儿童富钙肉松的分析测试

近年来,由于儿童的缺钙、缺铁及缺锌,引起了营养学家和社会的普遍关注与重视。加之儿童从植物性食品中不能充分吸收和利用其中的Ca、Fe、Zn元素,为此,我厂开发了儿童富钙肉松新产品。该产品在肉松中添加了儿童生长发育所必需的活性钙、铁、锌等元素,从而适应社会的需要。通过实验分析得出:普通肉松中钙、铁。

机械式全自动卸猪机

卸猪机是毛猪传送过程中使猪降到烫池内或预剥线上不可缺少的主要设备,全国各地所采用的卸猪机形式多种多样。以前已有不少同志对卸猪机进行了专门的研究与探讨,内容各不相同。

浅谈肉松的加工工艺

我厂生产的《黄桥牌肉松》是江苏省和商业部优质产品。其特点是:纤维疏松呈绒丝状,色泽金黄带有光泽,食之油重酥润、咸甜爽口。生产肉松的加工工艺如下: 一、原料选择选用经兽医检验合格的新鲜猪后腿肉、夹心精肉或冷冻分割肉。

就冷藏事业的发展谈冷藏库设计中的几点意见

我省冷库大都是从1958年以后由小到大逐步发展起来的。50年代末,在部分市级食品公司和部份肉制品厂中第一批建造了165T-230T生产性小型冷库。由于当时设计、施工缺乏经验,加之构造处理不当,建成后仅使用2年左右,就出现地坪冻鼓、墙身开裂,

几种诊断猪口蹄疫方法的比较

我们采用反向间接血凝、琼脂扩散、对流免疫电泳、乳白鼠接种、乳兔肾上皮单层细胞培养方法等诊断猪口蹄疫。试验结果证明乳兔肾上皮单层细胞和乳白鼠对猪口蹄疫病毒具有高度的易感性;而对流免疫电泳和反向间接血凝具有快速的诊断特点。