蓝莓花青素的抗氧化作用和抑菌性研究

以测定蓝莓花青素对超氧阴离子自由基、羟基自由基(·OH)、DPPH自由基(DPPH·)的清除能力来评价蓝莓花青素的抗氧化能力,通过对E.coli的抑制作用评价其抑菌性。结果显示,蓝莓花青素对超氧阴离子自由基、羟基自由基及DPPH自由基清除率随着蓝莓花青素浓度的增大而提高,并且其抗氧化能力高于等浓度的抗坏血酸;蓝莓花青素可有效抑制E.coli的生长。所以,蓝莓花青素具有很高的抗氧化活性和一定的抑菌作用。