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秋葵籽粕酿造酱油制曲工艺的研究
被引量:
2
1
作者
刘超
王鑫
+3 位作者
景赞
吕雪梅
黄志勇
冯慧
《中国调味品》
CAS
北大核心
2019年第12期140-143,共4页
试验以秋葵籽粕为原料,经菌种筛选用米曲霉As3.042。以成曲中性蛋白酶活力为评价指标,对碳源种类及其添加量、接种量、曲水分含量、培养温度、培养时间进行单因素试验。在单因素试验的基础上,通过正交试验优化了秋葵籽粕的制曲工艺条件...
试验以秋葵籽粕为原料,经菌种筛选用米曲霉As3.042。以成曲中性蛋白酶活力为评价指标,对碳源种类及其添加量、接种量、曲水分含量、培养温度、培养时间进行单因素试验。在单因素试验的基础上,通过正交试验优化了秋葵籽粕的制曲工艺条件。结果表明秋葵籽粕制曲最佳条件为:10%左右水分含量的秋葵籽粕加入量为30g,乳糖添加量为6%,曲水分含量为60%,制曲时间为60h,制曲温度为31℃、种曲添加量为8%。优化后成曲的中性蛋白酶活力为6729.8U/g。
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关键词
秋葵籽粕
制曲
中性蛋白酶活力
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职称材料
题名
秋葵籽粕酿造酱油制曲工艺的研究
被引量:
2
1
作者
刘超
王鑫
景赞
吕雪梅
黄志勇
冯慧
机构
乐山市食品药品检验检测中心
黑龙江东方学院学务处
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2019年第12期140-143,共4页
文摘
试验以秋葵籽粕为原料,经菌种筛选用米曲霉As3.042。以成曲中性蛋白酶活力为评价指标,对碳源种类及其添加量、接种量、曲水分含量、培养温度、培养时间进行单因素试验。在单因素试验的基础上,通过正交试验优化了秋葵籽粕的制曲工艺条件。结果表明秋葵籽粕制曲最佳条件为:10%左右水分含量的秋葵籽粕加入量为30g,乳糖添加量为6%,曲水分含量为60%,制曲时间为60h,制曲温度为31℃、种曲添加量为8%。优化后成曲的中性蛋白酶活力为6729.8U/g。
关键词
秋葵籽粕
制曲
中性蛋白酶活力
Keywords
okra seed meal
koji making
neutral protease activity
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
秋葵籽粕酿造酱油制曲工艺的研究
刘超
王鑫
景赞
吕雪梅
黄志勇
冯慧
《中国调味品》
CAS
北大核心
2019
2
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