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发酵型小米营养乳加工技术的研究 被引量:8
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作者 杨健 孙大庆 《黑龙江八一农垦大学学报》 2013年第2期42-47,共6页
以小米和牛乳为原料,通过发酵制作一种营养全面、配比合理的新型发酵乳制品。通过单因素和正交实验确定了最佳发酵条件为温度42℃、时间8 h、接种量2%,产品配方为小米浆与牛乳配比为1∶2,白砂糖添加量8%。产品营养成分检测结果显示,其... 以小米和牛乳为原料,通过发酵制作一种营养全面、配比合理的新型发酵乳制品。通过单因素和正交实验确定了最佳发酵条件为温度42℃、时间8 h、接种量2%,产品配方为小米浆与牛乳配比为1∶2,白砂糖添加量8%。产品营养成分检测结果显示,其主要营养成分和必需氨基酸齐全、含量丰富,其中维生素A、维生素B1、维生素E和Se元素的含量显著提高,尤其Se元素比酸奶和牛乳分别提高了14.8和16.6倍。因此,小米营养乳中小米和牛乳营养成分互为补充,配比更加合理,是一种健康全营养发酵乳制品,非常适合老年人、婴幼儿及孕妇人群食用。 展开更多
关键词 小米 牛乳 发酵 营养成分 必需氨基酸
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超声波法提取甜叶菊甙的工艺技术研究 被引量:5
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作者 李洪飞 孙大庆 +2 位作者 李良玉 张桂芳 张丽萍 《包装与食品机械》 CAS 2013年第2期1-5,共5页
以甜叶菊干叶为原料,研究超声波法提取甜叶菊甙的最佳工艺。采用单因素试验,考察超声时间、料液比、超声频率、提取次数和超声温度5个技术参数对超声波法提取甜叶菊甙效果的影响,采用正交试验进行技术参数优化。试验结果表明,在超声时间... 以甜叶菊干叶为原料,研究超声波法提取甜叶菊甙的最佳工艺。采用单因素试验,考察超声时间、料液比、超声频率、提取次数和超声温度5个技术参数对超声波法提取甜叶菊甙效果的影响,采用正交试验进行技术参数优化。试验结果表明,在超声时间50min、超声频率70kHz、料液比1∶50、提取次数2次、超声温度60℃时甜叶菊甙提取效果最好,甜叶菊甙的提取率可达到82%,提取时间为水浸提法的1/10。 展开更多
关键词 甜叶菊甙 超声波法提取 参数优化
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小麦麸皮低聚木糖提取液絮凝工艺技术研究
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作者 杨健 王立东 张丽萍 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2013年第4期38-43,共6页
对小麦麸皮低聚木糖提取液絮凝工艺的研究表明,提取液絮凝除杂的最优无机絮凝剂为聚合AlCl3,并通过单因素试验及正交旋转组合优化实验设计,确定低聚木糖提取液絮凝的最佳工艺参数。试验结果表明,在聚合AlCl3添加量为0.54%,絮凝温度为61... 对小麦麸皮低聚木糖提取液絮凝工艺的研究表明,提取液絮凝除杂的最优无机絮凝剂为聚合AlCl3,并通过单因素试验及正交旋转组合优化实验设计,确定低聚木糖提取液絮凝的最佳工艺参数。试验结果表明,在聚合AlCl3添加量为0.54%,絮凝温度为61℃,絮凝时间为65min,絮凝液的pH值为7条件下,低聚木糖提取液的絮凝效果最好,低聚木糖的收率为88.72%。 展开更多
关键词 小麦麸皮 低聚木糖 絮凝
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豌豆蛋白水解物的分离及其抗氧化活性的研究 被引量:20
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作者 刁静静 于伟 张丽萍 《包装与食品机械》 CAS 2013年第3期25-29,共5页
将豌豆蛋白用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、碱性蛋白酶水解0.5~6 h,用pH-Stat法测定其水解度;测定水解物的还原能力、清除自由基能力来分析豌豆蛋白水解物的抗氧化作用模式。将4 h的豌豆蛋白碱性蛋白酶水解产物采用葡聚糖凝胶G-2... 将豌豆蛋白用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、碱性蛋白酶水解0.5~6 h,用pH-Stat法测定其水解度;测定水解物的还原能力、清除自由基能力来分析豌豆蛋白水解物的抗氧化作用模式。将4 h的豌豆蛋白碱性蛋白酶水解产物采用葡聚糖凝胶G-25分离豌豆肽,测定各片段的抗氧化活性,以确定豌豆抗氧化肽的分子量。结果得出豌豆蛋白水解产物的自由基清除能力、还原能力都是随着水解时间的延长而增大。底物浓度为7%、水解4 h的豌豆蛋白水解产物与其它水解条件下的水解产物相比,具有较高的抗氧化活性。采用G-25分离豌豆肽的结果表明,抗氧化活性较高的豌豆肽的平均分子量约640Da左右,其抗氧化能力是豌豆肽原液的2倍。 展开更多
关键词 豌豆蛋白 蛋白水解物 抗氧化性 分离纯化
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切达干酪促熟复合酶制剂的筛选 被引量:1
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作者 张建强 李浩 +3 位作者 王英 冯丽荣 李明皓 张丽萍 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2013年第5期45-50,共6页
从中性蛋白酶、碱性蛋白酶、复合风味蛋白酶Flavourzyme、脂肪酶Palatase 20000L、脂肪酶HY-2 5种商业酶中筛选出切达干酪促熟复合酶制剂,以蛋白质水解度、脂肪水解度和综合感官评分为指标,优选出合适的复合酶制剂和添加量,同时研究复... 从中性蛋白酶、碱性蛋白酶、复合风味蛋白酶Flavourzyme、脂肪酶Palatase 20000L、脂肪酶HY-2 5种商业酶中筛选出切达干酪促熟复合酶制剂,以蛋白质水解度、脂肪水解度和综合感官评分为指标,优选出合适的复合酶制剂和添加量,同时研究复合促熟酶的添加方式和成熟温度对干酪促熟效果的影响。结果表明,筛选出切达干酪复合促熟酶包括复合风味蛋白酶Flavourzyme和脂肪酶Palatase 20000L,其添加量分别为Flavourzyme 0.15%(m/m),Palatase20000L0.08mL/kg·干酪,复合促熟酶在干拌盐后10min添加,成熟温度为9℃。制得切达干酪成熟30d与对照样干酪成熟180d的成熟性指标比较接近。 展开更多
关键词 切达干酪 成熟 蛋白酶 脂肪酶
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