以酸葡萄酒为原科酿制食醋新工艺的研究

以酸葡萄酒为原料,采用氧化塔法液体发酵新工艺酿制食醋,工艺简单可行,生产周期短,成本低,产品的产量和质量均达到了国家和企业标准。同时,研究了一套适合该法生产食醋的搅拌式自动控温培养箱。另外,在菌种的补充、抑制菌膜的生产等方面做了系统的研究,取得了满意的成果。

黑醋栗果汁加工新工艺的研究

对黑醋栗浆果原料的储藏、非酶法取汁及过滤等工艺进行了深入的研究．和传统酶法工艺相比较，具易掌握、工艺简单、加工费用低、出汁率高、设备投资少、加工厂房占用面积小等优点．另外，用该法生产出的果汁生产饮料，产品质量稳定，在保质期内，不出现果肉成分沉淀等问题．

可食性蛋白膜的形成与特性

可食性蛋白膜对氧气．二氧化碳具有较高的屏障作用并具有较强的机械特性，由于蛋白质的亲水性，其对水蒸气的屏障作用较弱。文章就可食性蛋白膜的形成过程、影响膜特性的因素进行了综述。

食醋作酸味剂的新颖饮料“黑宝”的开发研究

食醋做酸味剂，黑醋栗为果汁原料，蜂蜜代替部分蔗糖为甜味剂，研制出色、香、味俱佳的“黑空”保健型饮料。对黑醋栗鲜果的加工处理、取计工艺、减弱食醋由于酸度变化产生的少量低沸点物质引起的刺激味、黑醋栗果汁和蜂蜜混和后出现沉淀的原浆澄清、工艺路线配方的确定、产品的稳定性作了较详细的研究。

南瓜脯生产新工艺

南瓜脯生产新工艺何玲，刘树文，刘恒芝，王大可，李先青（黑龙江八一农垦大学食工系）南瓜原产于热带地区，因此又称倭瓜和番瓜，有的还称其为金瓜、饭瓜。瓜内含有丰富的果胶、葡萄糖、蔗糖、戊聚精、甘露醇、精氨酸、缬氨酸、亮氨酸、胡萝卜素、维生素Ｂ１及维生素Ｃ等...

香菇、黑醋栗保健醋的酿制

以香菇菌丝发酵液、黑醋栗为原料，采用液体喷淋发酵酿制食醋，不但可以利用本地区的浆果资源，而且有工艺简单可行、生产周期短、操作方便和可连续生产等特点。生产的营养保健醋具有果香浓郁、酸爽柔和、营养丰富、风格独特等优点。

果汁软糖的研究

以琼脂、淀粉糖浆、白砂糖为主要原料，加入适量的果汁，经多次选择性实验，制得具有较高营养价值，适口性好，工艺简单的果汁软糖。

新型胡萝卜脯的制作

新型胡萝卜脯的制作黑龙江八一农垦大学食工系何玲，刘树文，汪吉福，郑鸿雁一、前言胡萝卜又名红萝卜、丁香萝卜、洋花萝卜。新鲜胡萝卜清脆香甜、止渴生津，可生吃，也可烹饪，胡卜萝有很高的营养价值和多种医疗保健作用，素有“小人参”之称，它含有人体必需的氨基酸，...

添加大豆粉对饼干品质的影响

以面粉和大豆粉为主要原料制成高蛋白饼干并对其品质进行评价。

抑制馒头回生添加剂研究

根据馒头回生机理，选用三种添加剂：单硬脂酸甘油酯、海藻酸钠、硬酯酰酸钙对抑制馒头回生效果进行试验。用Ｌ９（３４）正交试验研究了三种添加剂对馒头回生的协同作用，并确定其最佳用量。使馒头硬度降低了４２％，显著地抑制了馒头的老化、回生。同时改善了面筋性能和馒头口感。

杀菌温度与时间对果奶饮料稳定性及保存期的影响研究

通过试验研究了杀菌温度与杀菌时间对调配型果奶饮料稳定性及保存期的影响。结果表明，当采用ＮａＨ２ＰＯ４及ＣＭＣ作为稳定剂，控制杀菌温度在７０～８０℃，时间１０～２０ｍｉｎ时，果奶稳定性较好，感官指标符合国家乳饮料质量要求，对风味影响不大，且保存期长。

玉米清酒研制的常规检测

传统的黄酒、清酒等低醇饮料酒都是以糯米、粳米、籼米等为原料,有悠久的酿造历史和独特的酿制方法,相应地有一套检测方法和质量标准;而以糯玉米为原料酿制清酒处于研制开发阶段,其检测方法和标准有待于进一步完善。

添加花生酱新型猪肉脯的试验研究

试验选择花生酱作为添加物,与猪肉混合制作功能性内糜型肉脯。通过不同添加量的试验,根据感官鉴定结果及营养学评价,确定了以6％的添加比例较为合理。成本下降5％,营养价值高于传统肉脯,同时亦明显改善其感官特性。