多酚改性淀粉抑制升糖指数作用机制

淀粉与酚类化合物之间的非共价相互作用影响食品理化性质和消化特性,通过疏水作用或氢键方式结合形成包合物。这些相互作用的结果及其对食品性质的影响取决于酚类化合物、淀粉类型和结构等。文章总结分析酚类-淀粉物质相互作用对淀粉体系理化性质和消化影响机制等方面的研究进展,可为研制开发更健康、更优质、更具市场潜力的低升糖指数等新型功能产品提供理论基础。