食用菌单孢分离技术

食用菌育种的方法有杂交育种、诱变育种、选择育种、原生质体融合技术和基因工程技术等。其中杂交育种是食用菌新品种选育中应用最广，成效最显著的育种方法。杂交育种的理论基础是通过单倍体交配实现基因重组，通过双亲性状的优势互补或借助于某一亲本的优点去克服另一亲本的缺点，通过选择适当的亲本进行交配，从杂交后代中筛选出具有双亲优良性状或超亲性状的菌种。此方法适用于异宗结合的食用菌，即2个不同担孢子萌发成的单核菌丝进行配对，实现双核化，形成子实体。食用菌杂交育种中的关键步骤之一是单孢分离。该文总结了金顶侧耳子实体单孢分离的技术要点以及注意事项，旨在为食用菌研究提供理论参考。

虎眼万年青水培管理技术

虎眼万年青为百合科多年生草本植物,因其每生长1枚叶片,鳞片包皮上就会长出几个小子球,形似虎眼,故而得名。虎眼万年青除具有很强的观赏价值外还有极高的药用价值,民间常使用虎眼万年青治疗肝病、肝癌、胆囊炎症等。

通用型植脂鲜奶油配方的研究

为了更好地发展植脂鲜奶油,以氢化棕榈油为主要原料,采用正交试验方法研究通用型植脂鲜奶油的最佳配方。结果表明:在生产植脂鲜奶油时,油相为30%,水相为47%时,二者比例适当;乳化剂用单甘酯0.5%和硬脂酰乳酸钙0.4%混合效果较好;增稠剂用酪蛋白酸钠0.8%和β-环状糊精2.0%混合效果较好;再加上添加量为0.8%～1.2%的HPMC400,生产过程中温度为60～70℃,产品稳定性试验温度为20～40℃。

从泥碳中提取黄腐酸的探讨

采用催化氧化降解—有机溶剂萃取—水溶解分离技术生产泥碳黄腐酸,研究其生产操作要点、技术参数。研究结果表明,采用此种方法生产的黄腐酸,黄腐酸含量高,使用方便,便于保存。

鸡蛋酸奶制作工艺研究

为拓展禽蛋的应用范围,以鸡蛋稀释液为主要原料,选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成混合发酵剂进行乳酸发酵,研制鸡蛋酸奶工艺。通过正交试验,得出稳定剂的最佳配方为:琼脂0.1%、CMC 0.2%、明胶0.7%。采用L9(34)正交设计试验,得出鸡蛋酸乳的最佳发酵条件为:蛋液代替度40%(v/v),蛋稀释倍数为5,复合增稠剂(0.1%琼脂+0.7%明胶+0.2%耐酸CMC)添加量0.3%,加糖量6%,接种量3%。

麦胚蛋白酶解物清除自由基及抗氧化作用的研究

研究麦胚蛋白酶解物的体外抗氧化活性。采用邻苯三酚自氧化、Fenton反应及FTC法分析酶解物清除自由基及抗脂质过氧化的效果。结果表明:麦胚蛋白酶解产物对三种自由基均有一定的清除活性,量效关系明显;其清除O2-·、·OH、DPPH·三种自由基的IC50分别为6.2、3.5、2.3mg/mL;在亚油酸体系中具有良好的抗氧化效果。麦胚蛋白酶解物是有效的、多功能的天然抗氧化剂和自由基清除剂,具有综合开发利用的价值。

脱脂麦胚对面包焙烤品质的影响

通过改变脱脂麦胚添加量对面包的比容、感官评定、面包内部硬度及粘附性的测定,得到麦胚添加量在1%～3%时面包的比容数值相差不大,并且随着麦胚添加量的不同面包品质评分依次为(以总分计):1%>空白>3%>5%>7%>9%。综合分析表明:当麦胚添加量在3%时,既能提高面包的营养价值又能改善面包的口感、风味,同时使小麦胚芽得到了更好的开发利用。

鸡蛋酸乳的工艺及风味的研究

以新鲜鸡蛋、酸奶为主要原料,配以白砂糖、稳定剂等辅料,运用合理的加工工艺,通过正交试验和感官评定的方法,研制出了一种风味独特、多种营养素兼容的具有保健功能的搅拌型酸奶,研究结果表明鸡蛋酸乳的最佳发酵条件为:蛋液代替度(40%,V/V),蛋稀释倍数为5,增稠剂添加量为0.2%、加糖量7%,接种量3%。对产品也进行了相应的各项理化性质、微生物指标的检验和感官进行评定,均符合标准。