葡萄果冻加工工艺研究

为探究葡萄果冻最佳加工工艺,以葡萄为主要原料,用卡拉胶和魔芋胶(质量比2∶1)配成复合凝胶剂,制作一款赋有葡萄风味的果冻。通过单因素试验和正交试验进行工艺优化,探究糖酸比、葡萄汁添加量、氯化钾添加量、复合凝胶剂添加量对葡萄果冻品质的影响,从而确定果冻最佳配方为糖酸比40∶1、葡萄汁添加量15%、氯化钾添加量0.08%、复合凝胶剂添加量1.8%,在此配方下制作的葡萄果冻析水率为2.31%,下垂度为35.64%,感官评分为92.8分,质地均匀,口感细腻,具有弹性,颜色呈粉红色且均匀一致,赋有葡萄的独特风味。该实验结果能够为葡萄果冻的生产提供一定的理论依据。

基于文献计量的蔓越莓食品研究现状和热点分析

本文基于文献计量学方法,检索了2013~2023年CNKI总库中收录的蔓越莓食品领域相关研究文献,并进行下一步分析。通过筛选得到中英文文献共计444篇,使用CiteSpace软件从年度发文量、发文期刊、国家、作者及其机构以及关键词共现、聚类、突现词等角度分析该领域的研究现状和热点。结果显示:2013~2023年发文量总体呈稳定趋势,平均年度发文量约为40篇。发文量最高的期刊是Food Chemistry(25篇),约占文献总数的6%,其次是Food&Function(22篇)和Journal of Agricultural and Food Chemistry(20篇)。美国、波兰、加拿大的发文量在发文国家中排行前3。发文最多的作者是来自美国Ocean Spray公司的研究人员Christina Khoo(17篇)。从CNKI数据库中关键词分析可以看出,出现频率最高的关键词分别是蔓越莓、原花青素、蔓越莓果汁、生物活性成分、尿路感染、抗氧化性能、肠道微生物群和加工工艺、保健功能等,蔓越莓食品领域文献研究热点多集中在蔓越莓成分及功能研究和探讨蔓越莓果汁等新型加工制品在食品行业中的应用等方面。本文对CNKI数据库中文献进行了的综合分析,可为我国蔓越莓食品行业科研人员从事相关研究指明方向,对预测行业未来发展趋势提供数据参考和帮助。

搭建移动互联网背景下的校园生活综合服务生态链研究——以“黑龙江八一农垦大学”为例

以学生群体用户需求为导向,基于“互联网+”技术打造校园生活综合服务平台,通过构建资源汇集、勤工助学、学生特权等服务模块,为学生用户提供智慧化“驿站式”服务。校园生活综合服务实践表明,平台不仅能让学生用户获取学习技能和资源,还可减少生活开销。

超声波辅助提取麦胚黄酮的技术研究

以麦胚为原料,在单因素试验的基础上,采用响应面法优化超声波辅助提取麦胚总黄酮的工艺技术参数,研究超声波功率、液料比、超声温度、超声时间等因素对提取效果的影响,通过SAS8.2统计分析系统对二次旋转试验结果进行分析。优化结果显示:超声功率346 W、液料比29:1、超声温度61.6℃、超声时间31.2 min时,麦胚总黄酮的提取率达到73%±0.5%。

马铃薯薯渣制备可食性内包装膜技术研究

以马铃薯薯渣为原料,卡拉胶和海藻酸钠为成膜剂,甘油为增塑剂,硬脂酸为脂肪类物质,以抗拉强度为指标,通过单因素试验及正交试验,确定马铃薯薯渣可食性内包装膜的最佳配方:卡拉胶2.0%,海藻酸钠1.5%,硬脂酸1.0%,甘油1 mL,可食性内包装膜抗拉强度可达9.12 MPa,且具有表面光滑、溶解速度快、吸水率低等特点。此种膜含有丰富的膳食纤维,营养价值高,可以替代塑料膜,用于食品粉料包装。

层析法分离纯化纳豆激酶的技术参数研究

采用柱层析技术对盐析后的纳豆激酶发酵液进行分离纯化,以确定层析分离纳豆激酶的技术参数。对比了Sephadex G-50及Sephadex G-7凝胶层析分离纳豆激酶的效果,并进行了不同pH值条件下的层析效果分析。结果表明,在pH值为6.4时,经Sephadex G-75凝胶层析及SP Sepharose FF离子交换层析后,能够得到较高纯度的纳豆激酶,使纳豆激酶纯化了9.2倍,回收率为51.5%。SDS-PAGE电泳显示所得纳豆激酶为单一蛋白带,其分子质量为28ku。

玉米蛋白肽的生产加工研究现状

玉米蛋白粉是生产玉米淀粉的副产物,因其色泽为玉米黄,又称"黄粉"。它缺少赖氨酸、色氨酸等人体必需氨基酸,生物学价值低,严重影响了其在食品工业中的应用。而将玉米蛋白粉经过一定得加工就可以得到玉米活性肽。玉米活性肽是比蛋白质简单、分子量小,由氨基酸通过肽键相连的一类化合物。虽然玉米活性肽的肽链较短,但易于被人体消化吸收,而且能改善身体素质等诸多保健功能。制备玉米蛋白肽的方法主要有酶法、微生物法、化学合成法。其中酶法已经得到广泛的应用,但产物具有较大的苦味;微生物法不但可以利用微生物产生的胞外酶有效地分解蛋白质,还可以通过自身的分解合成代谢去除寡肽两端的苦味;而合成法不适合工业化生产。因此,目前最佳生产玉米蛋白肽是微生物法。通过对玉米蛋白粉进行水解,可以获得降压肽、抗疲劳肽、抗氧化肽等,高F值寡肽。

速食麦胚粉的加工工艺及配方研究

以麦胚为原料,对速食麦胚粉的加工工艺和配方进行了研究。通过单因素实验确定了最佳的麦胚预处理参数:浸泡温度60℃、浸泡时间70min、蒸煮时间50min、微波时间12min。通过单因素及多因素组合实验确定了速食麦胚粉的最佳配方为脱脂奶粉添加量为8%、蔗糖添加量为4%、增香粉添加量为0.04%、增稠剂添加量为0.4%。

模拟移动床色谱技术应用的研究进展

模拟移动床色谱技术是连续色谱的一种,是模拟移动床技术与色谱技术的结合,作为一种新型的色谱分离技术,它的应用日益广泛。综述了近年来国内外模拟移动床色谱技术在石油化工、糖醇分离、手性化合物及其他方面应用的研究进展,进一步指出了模拟移动床色谱分离技术的发展方向。

低聚木糖提取分离技术的研究进展

低聚木糖是一种功能性低聚糖，产品附加值高，市场前景好，由于其具有很显著的选择性增殖双歧杆菌、降血脂和降低胆固醇等功能，对于它的提取分离技术已经成为国内外食品工业研究的热点。本文主要叙述了目前低聚木糖的分离和纯化技术的研究进展和前景。

常温贮藏式干酪的非酶褐变因素分析及控制技术研究

常温贮藏式干酪在加工过程中易发生非酶褐变,通过对原料、工艺参数、贮藏条件等试验,探讨其褐变的因素,结果表明,产生褐变的原因是美拉德反应(Maillard);试验分析了乳糖含量、pH值、含水量、灭菌温度、灭菌时间、贮藏温度等因素对美拉德反应的影响。其中,乳糖含量对褐变影响是主要因素,其次是灭菌温度和时间。乳糖含量小于0.8%,灭菌温度121℃,灭菌时间3 min时,对褐变影响较小;pH值在5.2～5.6,产品水分含量高于46%,贮藏温度低于15℃时,对褐变有较好的控制效果。

黑果腺肋花楸保健功能与加工利用研究进展

2018年黑果腺肋花楸被国家卫生健康委员会公告作为新食品原料,这些年越来越多地出现在大众的视野中,受到了国内外的高度关注。由于其独特的风味和极高的营养价值及保健功能,具有较大的开发利用前景。针对黑果腺肋花楸的化学成分、保健作用及加工利用等方面的研究进展进行了综述,以期为黑果腺肋花楸的开发研究提供依据。

高粱抗性糊精制备工艺的优化及其结构和体外消化特性研究

为探究酸热法制备高粱抗性糊精的最佳工艺,以高粱淀粉为原料,采用单因素及响应面试验优化制备工艺,并对其进行结构表征。结果表明:高粱抗性糊精的最佳制备工艺为盐酸添加量21%,热解温度188℃,热解时间84 min,在此条件下的抗性糊精含量为86.71%,色度为50.58;制得的抗性糊精呈现起伏不平、片层状的不规则结构,原有衍射峰完全被破坏,形成了重结晶峰,化学基团无明显变化且各官能团峰位与高粱淀粉特征峰相似,分子降解后抗性糊精的Mw为6.1×10^(3)g/mol,经糖苷键断裂及小分子重聚合反应后,抗性糊精同时拥有α和β两种首旋异构体,使得高粱抗性糊精具有良好的分子特性。此外,通过模拟体外消化实验结果显示其抗消化淀粉含量可达93.61%,表明其具有良好的抗消化特性。综上,利用酸热法制备的抗性糊精可以使高粱抗性糊精的分子量减小且抗消化能力更强,同时也为高粱抗性糊精的高效制备提供新的理论指导。

风味鹅骨架加工工艺的研究

以鹅骨架为主要原料,通过单因素试验和正交试验,研究风味鹅骨架的加工工艺。结果表明:煮制时间为1.5h,复煮料包添加量为原料包1/3,焦糖色素添加量0.15%时,产品质量最好。

小麦胚乳饮料加工技术

麦胚是小麦籽粒的营养宝库和精华，在小麦籽粒中所占比例仅为1．4％～3．9％，麦胚中含有极丰富而优质的蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质。本实验通过对影响麦胚乳饮料的羧甲基纤维素（CMC）添加量、柠檬酸添加量、白砂糖添加量、全脂奶粉添加量4个因素进行单因素试验和正交试验，从而确定出小麦胚乳饮料的最佳配方为：CMC添加量0．08％，柠檬酸添加量0．05％，白砂糖添加量4％，全脂奶粉添加量4％。

黑果腺肋花楸果酒酿造工艺研究进展

黑果腺肋花楸是一种小浆果,其营养物质丰富,含有丰富的花色苷、多酚和黄酮等活性物质,在食药养生方面备受关注。2018年国家卫生健康委员会将黑果腺肋花楸果实正式列为新食品原料。由于该果实的单宁含量较高,涩味较重,将其发酵成果酒能更好地提高该果实的食用性。本文对黑果腺肋花楸果酒的发酵与陈酿工艺进行综述,为其果酒的开发提供参考。

寒地‘贝达’葡萄清汁的研制及理化指标分析

以寒地栽培的抗性砧木品种‘贝达’果实为原料,为了克服原汁‘糖低酸高’的缺陷,突出其美洲种特有的风味特征,并使果实中的营养活性成分得以充分保留,研制了一款葡萄清汁产品,实现了榨汁后葡萄皮渣的二次利用。利用单因素实验,确定了葡萄皮渣酚类提取的最佳工艺条件:乙醇浓度为60%、料液比为1:25、浸提时间为1.5 h、浸提次数为3次。通过单因素实验和正交试验确定了寒地‘贝达’葡萄清汁的最优配方:原汁添加量为45%、白砂糖添加量为8.2%、柠檬酸添加量为0.035%、葡萄皮酚类提取物添加量为0.4%、葡萄籽酚类提取物添加量为0.5%。研制的寒地‘贝达’葡萄清汁为深宝石红色,且酸甜适中、葡萄风味突出,其中维生素C含量为3.27 mg/100 mL、总酚含量为831.08 mg GAE/L、黄烷-3-醇含量为25.37 mg CAE/L、花色苷含量为15.75 mg CGE/L、DPPH自由基清除能力为3.71 mmol Trolox/L。与市售纯汁葡萄汁相比,寒地‘贝达’葡萄清汁纯汁比例下降,但是减少了加糖量,葡萄皮渣酚类提取物的添加提高了产品的营养和活性,符合当今消费者对果汁品质和健康的双重需求。

微滤联合大孔树脂纯化蓝莓果脯糖浆中花色苷的工艺优化

本文使用微滤技术联合大孔树脂技术对蓝莓果脯糖浆分离纯化,以回收其中的蓝莓花色苷。首先通过静态试验对大孔树脂进行筛选,并在动态试验中以花色苷回收率和总糖去除率为指标,在单因素和Box-Behnken响应面试验的基础上,优化了上样流速、乙醇浓度和洗脱流速等工艺参数。结果表明:微滤透过液中花色苷含量为6.84 mg/100 mL,总糖含量为31.76 mg/mL。AB-8、D101、HPD600三种树脂中,优选出AB-8用于蓝莓果脯花色苷的纯化,大孔树脂纯化花色苷最佳工艺条件为:上样流速2.0 mL/min、乙醇浓度83%、洗脱流速2.0 mL/min,该条件下花色苷的回收率为86.68%,总糖去除率为84.13%。花色苷解吸液经旋转蒸发浓缩后,花色苷质量浓度为5.56 mg/100 mL,总糖浓度为5.24 mg/mL,花色苷的色价为31.43,约为原料中花色苷色价的5倍。微滤联合大孔树脂纯化蓝莓果脯糖浆花色苷效果明显,本研究为蓝莓花色苷的分离纯化提供了一定的技术参考。

利用差示扫描量热仪研究小米淀粉及小米粉的糊化特性

采用差示扫描量热仪(differential scanning calorimeter,DSC)研究NaCl添加量、蔗糖添加量及pH值对小米淀粉和小米粉糊化特性的影响,并用SPSS软件进行相关性及显著性分析,将小米淀粉和小米粉的糊化特性进行对比。结果表明:相同测试条件下,小米淀粉的糊化温度(包括糊化起始温度T_O、峰值温度T_P、糊化终止温度T_C)比小米粉糊化温度低(2.65±0.87)℃;糊化热焓值(△H)比小米粉高(2.51±0.32)J/g;添加NaCl的小米淀粉及小米粉的糊化温度比添加蔗糖的糊化温度高(4.30±1.24)℃。酸性条件抑制小米淀粉的糊化作用,碱的存在则促进体系糊化。

玉米黄色素的微胶囊化和稳定性研究

以超临界CO2流体萃取的玉米黄色素为芯材,辛烯基琥珀酸淀粉酯和β-环糊精为壁材,通过乳化、均质、喷雾干燥等工艺,制备了微胶囊玉米黄色素,并对产品的稳定性进行研究。结果表明,玉米黄色素微胶囊化最佳工艺条件为:辛烯基琥珀酸淀粉酯和β-环糊精比值为1∶1、固形物含量为20%、芯壁比为1∶10,产品包埋率达88.6%。玉米黄色素对光、热、pH和金属离子的稳定性明显增强。