单甘酯在食品加工中的应用

单甘酯在食品加工中的应用段余君（黑龙江省农垦科学院食品工程研究所）单甘酯，即甘油脂肪酸单酯，是一种无毒、优质、高效食用乳化剂，在食品加工中起乳化、分散、稳定、抗老化作用，广泛应用于糕点、面包、挂面、糖果、冰淇淋及肉制品中，能改善食品加工工艺、提高品质...

亚麻籽营养米粉的研制

亚麻籽是一种富含α 亚麻酸的植物资源,α 亚麻酸具有重要的生理功能。以亚麻籽、米粉为主要原料,研制了亚麻籽米粉。实验结果确定了亚麻籽米粉最佳配方为米粉100%,糖40%,亚麻籽30%,卵磷脂10%,奶粉10%。

亚麻籽营养面包的生产技术

亚麻籽为扁平椭圆形,大小约3～4毫米,种子含油量32%～43%,富含α-亚麻酸、亚麻酸和俗称脑黄金的DHA(二十二碳六烯酸)、EPA(二十碳五烯酸)都属ω-3型脂肪酸,ω-3型脂肪酸具有降压、降血脂、抑制血小板聚集、减少血栓形成、抗癌、保护视力、提高智力等作用.

亚麻籽营养面包的研制

亚麻籽是一种ω-3脂肪酸植物资源,ω-3脂肪酸具有重要的生理功能。以亚麻籽、米粉、卵磷脂为主要添加成份,开发了亚麻籽面包,通过正交实验,确定了三者的最佳添加比例,即亚麻籽5%、米粉8%、卵磷脂3%。