北大仓酱香白酒酿造机理的初步研究

对北大仓酱香白酒酿造过程中的温度、酸度、还原糖、淀粉以及微生物变化情况进行了跟踪测定。北大仓酒醅入窖后温度缓慢上升,在第7天左右达到最高温,之后下降;整个发酵过程水分含量保持在47%~56%;酒醅窖酸度一般控制在1.5mmol/10g^2.2mmol/10g之间;堆积过程和发酵前期主要是霉菌和酵母的增殖生长,发酵后期细菌占优势。

北大仓高温大曲不同培养方式的对比分析

采用传统堆曲发酵、曲堆之间隔木拍堆曲发酵、曲堆之间隔木拍及曲堆四周覆盖麻袋堆曲发酵三种方案进行生产,对成品曲的感官指标和理化指标进行测定和对比分析。结果表明:曲堆间加木拍及曲堆四周覆盖麻袋堆曲发酵的成品曲中黄曲比例大,曲块断面菌丝分布均匀,酱香更突出、理化指标更适中,更适合酱香型白酒生产。

用高效脱色澄清剂处理带色北大仓酒的试验

对染铁北大仓酒采用高效脱色澄清剂进行脱色除锈处理，澄清剂用量０．０５‰～０．３‰，搅拌后静置２４ 小时，硅藻土过滤机过滤。结果表明，可有效除去铁离子，酒液清澈透明，香气成分基本无损失，可同时除去加浆水带入的钙、铝、镁等离子。（ 一平）

北方酱香型白酒整粮泡粮工艺生产特点分析

针对近年来高粱品种及物理性质多样化、下沙生产地面翻拌润粮劳动强度大、粮食吸水及糊化不均匀、高粱破碎下沙工艺操控不稳定、轮次酒易出现中间轮次产量低的现象,组织实施下沙生产采用整粒高粱泡粮工艺实验。经实验,整粒高粱泡粮下沙与高粱20%破碎人工翻拌润料下沙相比,减轻了劳动强度、提升了车间环境卫生、降低了生产成本;可去除粮食中杂质、缩短糊化时间、减少淀粉流失、降低前两轮次酒产量、提升整体生产周期优质酒产量及质量,工艺操作更稳定,更有利于酱香型酒生产。

叠加内标法色谱定量分析

叠加内标法是指在色谱定量分析中将内标法与叠加法结合的一种新的定量方法。叙述了叠加内标法定量的理论依据 ,规定了其操作步骤 ,并详细说明了这种方法的适用条件和优缺点。

北方酱香大曲培曲过程中微生物变化的分析研究

对北方酱香大曲培曲过程中的温度、水分、微生物变化进行了跟踪测定,并对比分析了南北方酱香大曲的差异。北方大曲顶火温度出现在第一次翻曲之前,达到62℃,南方大曲顶火温度出现在第二次翻曲前,达到65℃。同时,南方大曲在培曲过程中细菌、霉菌数量明显高于北方大曲,其中,细菌高出10倍左右,霉菌高出100倍左右。分析认为,微生物差异是造成南北方酱香大曲白酒品质差异的主要原因之一。

小米酒对小鼠血清中相关抗氧化酶活性的影响

该实验旨在探究小米酒对小鼠血清中相关抗氧化酶活性的影响。选取SPF级健康KM小鼠适应性饲养一段时间后,将其随机分为6组,分别标记为空白组(0.2 mL生理盐水)、酒基对照组(0.2 mL 16.2%乙醇生理盐水)、阳性对照组(0.2 mL小米原汁)、低剂量组(0.2 mL小米酒)、中剂量组(0.4 mL小米酒)、高剂量组(0.8 mL小米酒)。连续灌胃30 d后,检测小鼠血清中还原型谷胱甘肽(glutathione,GSH)含量、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活力和丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量变化。结果表明,与酒基组相比,低剂量组小鼠血清中GSH含量和SOD活力显著升高(p<0.05),MDA含量显著降低。说明与同酒精浓度的酒基相比,小米酒可减少氧化应激对肝脏的损伤。

功能微生物在酱香大曲白酒生产中的应用

通过分别对不同的细菌和酵母菌株进行混合培养,先后对不同混合菌株进行实验室酒醅发酵实验和入窖生产实验,测定白酒中酒精、总酸、总酯含量等指标,结果表明,混合酵母F1Z3组和混合细菌123组的混合强化菌株与对照组比较,白酒的风格和品质在不同程度上都有所提升。

浅析南北酱酒堆积差异之因果

通过对堆积原理和介质性质的分析简述了气候差别是南北酱酒堆积时间不同、升温不同、效果不同的主要原因 。

北方酱香型白酒典型工艺研究

总结探索北大仓酱香工艺,通过对北大仓酱香工艺路线、工艺特点的分析研究,确立适合于中国北方生产的酱香工艺路线。通过"加黄豆制作高温大曲","小料堆积","木海储存","大曲酱香、麸曲酱香工艺相结合",合理安排生产工艺周期。该研究对于提高北方酱香的出酒率,提升北方酱香的酒液质量具有一定的理论及实践指导意义。

浅谈中小企业内部控制发展现状与改善措施

当前,中小企业内部控制存在的主要问题是:中小企业没有建立完善的内部控制系统;风险意识薄弱,风险管理不规范;对外信息沟通不畅;会计系统应用不健全;内部控制监督方面存在严重不足,监管不力等。应从提高中小企业管理者内部控制意识与水平,完善人力资源政策,建立科学的风险管理系统,加强企业内部控制活动,加强信息的流动与沟通,完善企业内部监督体系等方面入手,建立完善的中小企业内部控制制度。

多粮酱香白酒酿造工艺研究

多粮酱香白酒以高粱、大米、糯米、小麦、玉米等多种粮食为原料,结合北方酱香型白酒生产工艺酿造而成。既有酱香型白酒的幽雅细腻、醇厚悠长,又有多粮白酒的香味浓郁协调丰满。通过以多种粮食为主要原料并结合北大仓一次性投料,六次加曲,六排发酵,六次取酒的生产工艺,尝试酿造多粮酱香白酒,从而达到丰富产品种类,满足客户需求的目的。结果表明,实验得到的原酒有较高的感官评分,各项理化指标符合标准,多粮酱香生产工艺可以投入生产使用。多粮酱香酒独特的风味与口感值得进一步研究改进生产工艺。

天府调酒液在新型白酒中的应用

将食用酒精加入处理后的软化水降度 ,然后加入JT-203酒类专用炭 ,添加量为0.5‰～1‰ ,搅拌30min ,然后静置24h,经硅藻土过滤机处理后 ,用2 %的95型天府调酒液勾调成新型白酒。成品酒风味、成分协调 。

酱香型白酒延长发酵期研究分析

为优化酱香型白酒工艺季节性生产,提高工艺稳定性,降低能源消耗,减轻劳动强度,提升新酒质量,充分利用车间闲置窖池等有利因素,将酱香型白酒发酵期由30天延长至45天发酵期,对比两种发酵期工艺操作、能源消耗、酒醅理化、原酒感官品评、原酒理化及色谱等指标,得出45天发酵期酒液质量更好,工艺操作更稳定。

关注投融资管理保证企业资金安全

当前，我国企业投融资领域曾一度出现固定资产投资热、并购、多元化、恶性增资等现象。随着我国改革开放的持续深入，企业逐渐成为推动国民经济发展，促进社会稳定的重要力量。由于企业是在一定环境下的各种经济资源的有机集合体。企业运营只有适应和了解环境变化的要求，才能立于不败之地。本文就企业投融资管理需要关注的要点及相关管理途径进行了探讨，以此保证企业资金安全，提高企业市场竞争力。

微机极谱法测定啤酒中微量铁

采用PS4.0微机极谱仪测定了啤酒中的微量铁 ,采用DTD -40型恒温消解仪消化啤酒样品 ,检测下限 5 μg/L ,线性范围 1 0～ 2 5 0 μg/L ,相对标准偏差为 4.8% ,锌、锰、铅、铜、镉不干扰测量 。

不同烹饪方式对小米抗氧化活性的影响

以黑龙江省齐齐哈尔市龙江县龙江小米为原料,通过测定不同蒸煮时间小米的总酚含量、OH清除率、Fe还原能力、总抗氧化能力、DPPH清除率,评估其对小米抗氧化活性的影响。实验结果表明,与生小米相比,蒸、煮两种加工方式会显著降低其总酚含量、OH自由基清除力和总抗氧化能力(P<0.05),但会显著提升Fe还原能力和DPPH清除率(P<0.05),且这些变化与蒸、煮时间密切相关。此外,相同加工时间两种烹饪方式抗氧化能力对比,蒸小米的加工方式优于煮小米。因此,从抗氧化活性角度讲,蒸小米是一种更好的烹饪方式。

利用活性窖泥功能菌生产窖壁泥

利用山东省济南市陆丰有限公司出品的活性窖泥功能菌,只经活化,不经扩培,直接投入生产应用,成功地获得了我们所需要的窖壁泥。