啤酒过滤机的组合方式

对啤酒过滤工序,应该考虑选择什么样的过滤机、如何组合.

啤酒生产中的微生物控制

前言 啤酒酿造中(尤其生产鲜啤酒和纯生啤酒)对微生物污染的控制显得尤为重要.在啤酒生产实践中知道,危害最大的是啤酒有害菌,特别是乳酸杆菌、四联球菌、野生酵母及大肠杆菌等.

一种选择性培养基(NBB)在啤酒有害菌检测上的应用

[概述]利用选择性培养基对啤酒中有害菌进行检验,是近年来发展较快、应用比较广泛的一类方法.此方法的原理是:在培养基中加入某种化学物质可以抑制不需要菌的生长,因而促进某种培养菌的生长,这种培养基称选择性培养基.某种菌在选择性培养基中大量生长,繁殖,逐渐形成肉眼可见的混浊、沉淀、产膜、产气等现象,也可以通过产酸产碱或某些特殊代谢产物而形成,如:指示剂变色,改变pH值,等现象来观察和分辨.

大米新鲜度检测方法的比较

影响啤酒风味稳定性的因素很多,其中氧是破坏啤酒稳定性的最大因素。过去我们在原辅料新鲜度方面的检测力度不够,笔者有幸于2001年4月15日参加了由中国酿酒工业协会啤酒分会和中国食品发酵工业研究所啤酒技术中心合作举办的“啤酒风味稳定性分析实验”培训班,感到受益匪浅,特别是在检测大米新鲜度方面,有了一个较为系统的认识。现谈谈个人的几点体会。

HD-乳酸菌在麦汁中产酸试验

啤酒酿造中pH值的控制是一个重要工艺参数.麦芽中各种酶的最适pH值一般较糖化醪的pH值低。