浅谈几例菜肴的正规做法——使东北地方风味菜肴重放异彩

东北地方风味菜肴是由汉、回、满、鲜、蒙等民族以及受俄罗斯俄式菜肴的影响，由民族到民间，由国外到内地，分散流传的。是一种区别于四大菜系并经过系统理论整理，具有独特的加工工艺的集散合一的地方菜系。我认为东北菜如果能够进行进一步规范加工工艺做到精益求精，利用东北地区特有的地理人文环境，那么发展前景是非常可观的。

调味中味觉与菜肴的变化

调味是烹制菜肴很重要的组成部分。中国烹调技术在制作菜肴时十分重视调味。菜肴的口味是每道菜肴的核心部分，菜肴调味是否成功，对菜肴的质量好坏影响极大。