黑龙江省传统家酿葡萄酒质量探析

为了解传统家酿葡萄酒的产品质量,收集并测定22份家酿葡萄酒的理化指标和卫生指标。结果表明,仅11份样品的酒精度达标,达标率为50%;18份样品残余总糖含量小于4.0 g/L,属于干型葡萄酒;15份样品总酸含量超标(>5.0 g/L);4份样品的挥发酸含量超标(>1.05 g/L);8份样品甲醇含量超标(>0.04 g/100 mL);菌落总数和大肠菌群数各有5份样品超标。综合分析22份样品的检测指标,有4份样品完全符合国家标准,样品不合格率高达81.81%。因此,传统家酿葡萄酒的制作和饮用应慎重。

中国食品安全机制及其与国外的比较

食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命,关系到我国的经济发展和社会稳定。随着社会的进步和改革开放的不断深入,我国食品安全机制也在不断完善和发展,但仍然存在很多的问题。我们要借鉴发达国家食品安全机制的发展模式,开创具有中国特色的食品安全机制。

几种食品辅料在镜鲤鱼丸中的应用

[目的]采用淡水鱼镜鲤(俗称“三道鳞”)为原料制作鱼丸,确定几种食品辅料在镜鲤鱼丸中的适宜用量。[方法]以淀粉、卡拉胶、鸡蛋清、食盐的添加量为4个因素,设计正交试验制作镜鲤鱼丸。通过持水性测定确定了镜鲤鱼丸的适宜配方。[结果]4种食品辅料对鱼丸持水性的影响程度从大到小分别是淀粉、鸡蛋清、卡拉胶、食盐。[结论]几种食品辅料在镜鲤鱼丸中的适宜用量为淀粉10%、卡拉胶1.0%、鸡蛋清10%、食盐2.0%。

微波辅助提取紫苏多糖及保肝降酶活性的研究

为了探索食材紫苏籽中多糖的提取方法和保肝降酶作用,将紫苏籽粉碎和石油醚脱脂处理后,研究液料比、微波功率和微波辅助提取时间3种因素对多糖提取率的影响,并探索紫苏多糖的保肝降酶作用。结果表明:最佳提取工艺为:液料比25:1、微波提取功率480 W,微波辅助提取时间3 min,提取率达到9.06%;通过降酶活性检测和组织形态观察,确定了紫苏多糖对急性肝损伤小鼠血清中ALT活性和AST活性显著降低作用(P<0.01),紫苏多糖剂量组小鼠的肝脏外观颜色更鲜艳并富有弹力,肝脏表面的斑点状坏死灶减轻,肝脏系数和脾脏系数也有所降低(P<0.05)。由此说明,紫苏多糖对于急性肝损伤小鼠具有保肝降酶作用,这一结论为保肝降酶药物的研究与开发提供了重要的借鉴依据。

野生葡萄酒酵母的选育及其发酵过程中电导率的研究

对葡萄皮上野生葡萄酒酵母进行分离选育,并且利用WL培养基对所筛选菌株进行鉴定,获得了性能优良的葡萄酒酵母。利用所选育的葡萄酒酵母进行发酵实验,结果表明,其发酵效率高,葡萄酒品质较好。发酵过程中对发酵液的电导率和还原糖的变化的监测表明,在发酵前期,随着发酵过程的进行,发酵液中还原糖含量和电导率均下降;待还原糖含量消耗殆尽时,电导率骤然上升。该研究为工厂发酵过程中的在线监测提供了理论依据。

黄原胶降解酶发酵条件的优化及其降解产物活性的研究

本试验对MictobacteriumspXT 11菌产生的降解黄原胶的降解酶进行发酵条件的优化,并研究在发酵过程中生成的具有生物活性的黄原胶寡糖。实验结果表明:该菌种最适宜的发酵条件是,黄原胶为最适碳源,浓度为0.3%,酵母浸粉为最适氮源,浓度为0.3%,温度为28℃,培养基初始pH值7.0,转速为150r/min等。同时证实,降解的寡糖确实具有一定的生物活性。

响应面法优化紫苏多糖的水提工艺

采用微波法和响应面分析法(RSM)对中药紫苏籽中多糖的水提工艺进行了优化。紫苏籽经过粉碎和石油醚脱脂,在单因素实验基础上,选择微波提取功率及提取时间、液料比为自变量,用最陡爬坡路径逼近最大提取率区域后,利用响应面中心组合优化设计了紫苏多糖的最佳水提工艺。结果表明:紫苏多糖的最佳水提工艺为微波功率610W,微波提取时间1.31 min、液料比28.5∶1,紫苏多糖的提取率为1.99%,并对响应面法优化的提取工艺进行了验证,相差率为0.3%。本结论为紫苏多糖的研究提供了一种方便快捷的提取方法。

基于“假定”前提下的概念语言合法性证明——《论意义和所指》的逻辑分析

弗雷格在其《论意义和所指》一文中关于"相等"概念的问题在段首提出了疑问,进而引出"意义"和"所指"这两个基本的概念范畴,而在对这两个基本概念的演绎过程中,作者又分别针对句子语词和句子本身做了不同层面上的分析,进而就"相等"这一抽象概念在"意义"和"所指"这两个不同层面上进行了逻辑上的明确阐述。而文中提到的"句子语词"和"句子本身"也同样是建立以这一系列关系为纽带的基础之上的。那么这个分析也就在所谓的"语词"和"句子"之间展开。

哈尔滨市市售鱼糜制品配料情况调查

对哈尔滨市售鱼糜制品的种类和配料情况进行了调查,市场鱼糜制品以鱼肉香肠、鱼丸、模拟海洋制品等居多,从配料上来看,主要有淀粉、卡拉胶、鸡蛋/蛋清/蛋清粉、明胶、蔗糖、木糖醇、山梨醇、焦磷酸钠、调味料、香辛料、色素等。

紫苏籽深加工研究进展

紫苏籽是药食两用植物紫苏[Perila frutescens(L.)Brit]的种子,它含有多种营养物质,是优质的食品原料和油料资源。近几年,随着紫苏籽产量的增加,紫苏籽深加工技术也得到快速发展。该文总结了紫苏籽的营养成分和保健作用,并综述了国内外紫苏籽深加工的研究现状,主要对紫苏籽油、蛋白质、活性多糖、黄酮类物质、酚酸类物质以及α-亚麻酸等深加工产品的研究进展进行了阐述,并对紫苏籽未来发展进行了展望,以期为紫苏籽深加工研究产业化发展提供理论参考。