传统白酒发酵微生物的研究进展

在传统固态白酒酿造过程中,微生物在提高白酒的出酒率、优质品率以及香味物质的形成等方面起着至关重要的作用。本文从酒曲微生物、窖泥微生物以及糟醅微生物三个方面对近年来白酒发酵微生物的研究状况进行了综述。

HD双歧杆菌结肠溶性软胶囊改善家兔通便效果实验研究

目的考察HD双歧杆菌结肠溶性软胶囊改善便秘兔的排便效果。方法用盐酸洛哌丁胺建立家兔便秘模型,分为HD双歧杆菌结肠溶性软胶囊组与空白对照组、模型组、阳性对照组,考察药物对便秘家兔的采食、饮水、排便粒数及粪便含水量的影响,以及其对肠道菌群的调节作用。结果模型组与HD双歧杆菌结肠溶性软胶囊组的采食量、水摄入量、排便粒数和粪便含水量比较均有显著性差异(P<0.05);HD双歧杆菌结肠溶性软胶囊组肠杆菌的数量远低于模型组,双歧杆菌和乳酸杆菌的数量高于模型组(P<0.05)。结论HD双歧杆菌结肠溶性软胶囊能有效促进肠道蠕动,可使便秘家兔排便形态、含水率正常,具有良好的通便效果。

微生物葡聚糖蔗糖酶的研究进展

该文综述了葡聚糖蔗糖酶(Glucansucrase,EC 2.4.1.5)研究的最新进展,包括微生物来源的GTF结构及催化机理,并概述了GTF在葡聚糖、低聚糖以及糖苷合成领域应用的新进展。在此基础上阐述了异源表达GTF提高其活力、产率及稳定性的相关研究。以期为GTF在相关领域开展研究提供参考。

龙葵果营养调配饮料酒的研制

利用龙葵果的营养价值,研制一种功能性保健酒。在检测龙葵果的基本营养成分和氨基酸含量后,调配出一种低度饮料酒。该酒酒度（20°,体积分数）为18%,挥发酸（以乙酸计）为0.1g/100mL,糖度（以葡萄糖计,质量分数）为10%,总酸（以柠檬酸计）为0.45g/100mL。

侧孢短芽孢杆菌BL-21抗菌蛋白的稳定性分析和分离纯化

为明确侧孢短芽孢杆菌BL-21(Brevibacillus laterosporus)产生的抗菌物质的类型,对其发酵液抗菌活性的稳定性进行分析,并在此基础上对有效成分进行分离纯化。采用杯碟法检测了B.laterosporus BL-21代谢产物的热稳定性、酸碱稳定性和蛋白酶稳定性;通过硫酸铵盐析、CM-Sepharose Fast Flow离子交换层析、凝胶过滤层析和SDS-PAGE进行了分离纯化。研究结果表明:B.laterosporus BL-21产生的抗菌物质在50℃以下稳定,在pH 7~8时抑菌效果最好,对蛋白酶敏感;发酵液中含有多组分抗菌物质,其中一个组分的分子量为20.1 k Da。B.laterosporus BL-21的发酵液能抑制烟草赤星病菌(Alternaria solani)和蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)的生长,具有一定的生防潜力和研究价值。

乳酸菌在啤酒工业中的研究进展

利用乳酸菌对啤酒糖化过程进行生物酸化,不仅可降低麦汁和糖化醪的pH值、增强酶活、提高生物稳定性,而且有利于降低成本、改善啤酒的质量,生产出优质绿色的啤酒。对生物酸化的乳酸菌及生物酸化技术在啤酒酿造中的应用进行了综述,同时简介了乳酸菌对啤酒发酵后期的污染。