微滤-超滤联用技术优化牛初乳乳清中IgG富集工艺

为了高效富集IgG的同时减轻牛初乳的浪费问题,提高产品价值,本文采用微滤-超滤联用技术对牛初乳乳清中IgG进行富集。首先探究了微滤技术在牛初乳乳清除菌中的应用,并对其操作工艺进行优化,其次,利用超滤技术对微滤除菌后的牛初乳乳清进行富集,在单因素实验基础上,采用响应面对超滤工艺进行优化,并对富集后的牛初乳乳清进行品质分析。结果表明:牛初乳乳清微滤除菌的最佳工艺参数为:微滤压力为0.2 MPa、温度为30℃,超滤富集的最佳工艺参数为:超滤压力为0.15 MPa、温度为35℃、浓缩倍数为6倍、稀释次数为4次,按此条件进行牛初乳乳清的微滤-超滤操作,此时的IgG浓缩率为58.19%,膜通量为204.46 L/m~2·h。富集后的牛初乳乳清品质分析表明:IgG含量为22760μg/mL,IgG活性为718.31 IU/L,蛋白质含量为7.86%,脂肪含量为0.035%,菌落总数为2.4 lg CFU/mL。本研究为牛初乳乳清中IgG的进一步开发与综合利用提供了一定的参考依据。

俄罗斯风味红枣枸杞酸奶的研制

[目的]以鲜牛乳、红枣、枸杞为主要原料,利用俄罗斯生产的特色菌种进行发酵,探究俄罗斯风味红枣枸杞酸奶的加工工艺。[方法]以感官评分和乳清析出率为指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验确定混合汁添加量、白砂糖添加量、接种量、发酵温度和发酵时间。[结果]俄罗斯风味红枣枸杞酸奶的最佳加工工艺为混合汁20%,白砂糖3%,接种量3%,发酵温度42℃,发酵时间4 h。[结论]制得的产品呈红褐色,口感软滑,酸甜可口,质地均匀。

褐色凝固型酸奶的制备工艺研究

褐色酸奶是以牛乳和葡萄糖为主要原料,通过加热产生美拉德反应,对褐变后的牛乳进行接种和发酵,得到褐色酸奶制品。本研究以感官得分和乳清析出率为指标,通过单因素试验及正交试验,研究并确定了褐色酸奶的加工工艺参数。试验结果表明,褐色酸奶的最佳加工工艺参数为葡萄糖添加量6%,褐变温度95℃,褐变时间5 h,发酵剂接种量5%,果胶添加量0.2%,发酵时间6 h,发酵温度42℃。在此条件下得到的褐色酸奶感官评定分数为93分,乳清析出率为5.3%。

婴幼儿配方粉中生物素提取方法与微生物法测定精密度的研究

应用微生物法测定婴幼儿配方乳粉中的生物素,对其样品提取条件进行研究。最终确定在样品中加入50 mL,0.5 mol/L硫酸溶液,在121℃高压灭菌水解30 min后,生物素含量最高。用此提取条件,对6个不同品类的婴幼儿配方粉中生物素进行测定,每个品类样品测定7次,同时由5家实验室用相同方法、相同样品进行实验室间重复性和再现性的验证。最终确定此微生物法测定生物素的精密度为:重复性标准差S_(rj)=28.82%;再现性标准差S_(Rj)=29.80%。

蓝莓紫薯发酵乳的研制

本文以蓝莓、紫薯和牛乳为主要原料,经过乳酸菌发酵而制成蓝莓紫薯发酵乳。通过单因素和正交试验以感官评分和乳清析出率为评价指标,明确出最佳制备条件为:蓝莓添加量为8%,紫薯添加量为10%,加糖量7%,发酵温度42℃,发酵时间6 h,乳酸菌接种量3%,稳定剂(果胶)用量0.4%,此条件下得到的蓝莓紫薯发酵乳感官评定分数为92分,乳清析出率为5.6%。制得的产品酸甜可口、组织状态均匀、呈淡紫色的发酵乳。