啤酒厂干排糟和湿排糟系统的技术对比和技术改造建议

从技术角度对啤酒厂干排糟和湿排糟系统进行了对比 ,并指出干排糟系统取代湿排糟系统是大势所趋 ,同时分析了干排糟系统改造之后产生问题的原因 ,给出了干排糟系统的技术改造建议和注意事项。同时 ,从设备投入、技术先进性、资金投入和改造后效果等方面对啤酒厂干排糟系统和湿排糟系统进行了对比讨论 。

开发建设绿色食品生产基地的实践与思考

开发建设绿色食品生产基地的实践与思考皮殿君进入９０年代以来，新三星集团把生产绿色产品，创造绿色名牌作为企业长远发展的战略选择。通过近五年的开发与创建，不仅使绿色食品开发达到了质的飞跃，而且经国家批准建立的国家级绿色食品基地的建设和管理也有了突破性进展...

改造薄板冷却器 改善工艺卫生

[概述]麦汁冷却是啤酒发酵的第一道工序,我厂冷却麦汁所采用的薄板冷却器因其内部的波纹结不易 CIP 清洗,所以成了危害啤酒质量的“第一手”。近两年我厂通过对薄板冷却器的改造,改善工艺卫生状况,啤酒质量得到了保证。

选用优良酵母菌种 改进发酵工艺

1996年以前我厂使用龙青酵母,8℃接种,10℃进行发酵和双乙酰还原,虽然啤酒口味和发酵都比较正常,但一个发酵周期需三周左右,在生产旺季,发酵能力显得明显不足,因此96年末我厂引进了德国的 W-34酵母菌种,在两年多的使用中效果较好。下面对 W-34酵母的发酵特性做以介绍。

啤酒工艺管路的设计

啤酒工艺管路的材质、管径、粗糙度、布局和连接,附件的选择;首先要符合食品工业要求,而且还要在经济技术指标和产品质量上满足要求。本文仅就工艺管路的设计等方面作些讨论。

谈谈啤酒包装工序的质量管理

作者就啤酒包装工序如何加强质量管理谈一些看法,以求与同行交流。1.加强重点工序的管理依据灌装车间的生产设备情况,分析影响啤酒质量的因素,按照 ISO9002质量标准对关键质量特性、薄弱环节、控制难点设置工序质量监控点,编制出具有可操作性的程序文件,进行包装质量监控。

标准化管理在成品包装中的应用

啤酒包装质量是啤酒质量控制的重要一环,十几天至几十天酿制的高质量啤酒最后将决定于几分钟之间。因此。

对草酸钙引起啤酒早期沉淀的探讨

啤酒是一种偏酸性的由500多种物质组成的胶体溶液,而不是真溶液,因此它的稳定是相对的,任何物理、化学、生物的因素都会引起胶体平衡移动,出现混浊或沉淀。本文仅对草酸钙引起的早期沉淀加以论述。一、草酸钙引起啤酒早期沉淀的特点1.一般出现明显沉淀的时间为30天左右;2.外观:酒液基本清亮透明,上部分酒液浊度一般不超过0.70EBC,瓶底部有白色粉状或颗粒状沉淀物,翻转瓶时该沉淀沿瓶壁向下流,说明其密度较大;3.物理。

浅谈氧对啤酒生产的影响及预防措施

本文通过氧对啤酒品质影响的分析,调整啤酒生产设备及工艺技术,以降低成品啤酒的氧含量,提高产品质量。