酱油醋食品安全体系的建立

在酱油、食醋的生产中建立HACCP食品安全体系,以GMP和SSOP为首要必备条件,进行危害分析,确定关键控制点,建立监控程序及纠偏措施,提高产品质量。

质量改进(PDCA循环)模式在食品营养与检验实践教学中的应用

在ISO9000质量管理体系中以过程为基础的质量改进管理体系模式的主要内容是：P（plan）—策划。D（do）—实施：按计划实地去做,落实具体对策。C（check）—检查：对策实施后,把握对策的效果。A（ac-tion）—处置：采取措施,以持续改进过程业绩。PDCA循环分成四个阶段、七个步骤完成。一般顺序为：1．策划（1）选择课题；（2）掌握现状；（3）分析问题的原因。2．实施（4）拟定对策并实施。3．检查（5）确认效果；（6）预防再次发生。4．处置（7）总结。

如何将食品安全体系课程渗透到食品专业教学中

前言 食品安全问题举国关注，世界各国政府大多将食品安全视为国家公共安全，并纷纷加大监管力度。通过食品专业开设与食品质量与安令相关的课程，使从事食品行业的人员都经过食品质量与安令的培训，从根本上重视食品安全。

浅谈高职食品微生物实验教学改革与实践

根据企业发展的要求,通过改革实验教学安排、优化教学内容、更新教学方法、改革实验教学考核方式,取得了理想的效果。

Nisin延长低脂再制干酪保质期的应用

Nisin已广泛应用于食品保质期的研究中,本试验研究在贮存过程中,Nisin对低脂再制干酪细菌、肠杆菌、霉菌和酵母菌的抑菌效果及pH的变化。在低脂再制干酪样品中,空白样品贮藏到5个月时,样品变质不可食用,添加0.2%、0.3%Nisin的样品到6个月时,细菌总数、肠杆菌、酪霉菌和酵母菌合格,而添加0.2%Nisin、0.3%Nisin抑菌效果差异不显著,因此添加0.2%Nisin为宜。随着贮藏期时间的增加,pH显著增加。

碱性蛋白酶对大豆浓缩蛋白起泡性的影响

制取低成本、高蛋白含量的大豆浓缩蛋白时,乙醇产生变性作用,从而降低了大豆浓缩蛋白的功能特性,因此本研究采用碱性蛋白酶对醇法大豆浓缩蛋白进行改性。通过对酶浓度、底物浓度、改性时间与改性温度的单因素实验,针对起泡性进行研究,然后进行正交实验,最终得出碱性蛋白酶提高醇法大豆浓缩蛋白起泡性最佳工艺条件:酶用量(E/S)为6%、底物浓度为(W/V)8%、酶解时间为2h、酶解温度为50℃,在此条件下测得的起泡能力为113.3%,起泡稳定性为56.7%,分别提高到酶改性前的2.5、3.6倍。

精品课程对高职院校高技能人才培养的作用

前言 高等职业教育是国家教育事业的重要组成部分,培养一大批具有必要的理论知识和较强实践能力的高等职业专门人才,是高等教育适应经济社会发展的需要。高技能人才培养模式是高等职业院校教学改革的主要内容，人才培养质量是高职学校的生命线，而课程质量是这条生命线的核心环节。课程是学生获取知识、提高素质与能力的重要载体，精品课程是课程体系中最优秀的部分，是确保高技能人才培养质量重要的教育教学建设环节之一。本文就《乳品加工技术》精品课程的建设对食品专业高技能人才培养模式的作用做了如下探讨。

酸法制备玉米多孔淀粉的工艺优化及其产品特性的研究

对酸法水解玉米淀粉制备多孔淀粉进行了研究,同时采用扫描电子显微镜(SEM)和差式量热扫描仪(DSC)对所制备的多孔淀粉的颗粒结构、热学特性、成孔过程等进行分析,并将其与原玉米淀粉进行比较。其最佳工艺条件为:盐酸为10%、温度为40℃、反应时间为12h、底物浓度为34%。用最佳工艺制备的玉米多孔淀粉,其比容积、溶解度、膨胀率、透明度和吸附能力较原玉米淀粉都有所提高,特别是吸油率增加显著。扫描电子显微镜(SEM)显示多孔淀粉表面布有凹坑或孔洞,类似蜂窝状结构,其孔径不等,密度不均;与原淀粉比较,差式量热扫描仪(DSC)表明其糊化温度范围变窄,焓变无明显变化,结晶大小均一。

HACCP体系在配方乳粉生产中的应用

乳粉是指以新鲜乳为原料，或以新鲜乳为主要原料，添加一定数量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，通过冷冻或加热方法除去乳中几乎全部的水分，干燥制成的粉末。配方乳粉由于添加了营养强化成分、保质期更长而深受消费者的喜爱。

微生物来源的纤溶酶类溶栓剂研究开发状况

溶栓疗法是血栓性疾病安全且有效的手段。目前临床使用的溶栓药物主要是纤溶酶原激活剂类。通过国内外对微生物中提取纤溶酶的研究和开发状况作出了分析和总结,从而对寻找新型的、相对廉价有效的溶栓剂提供了依据。

玉米皮膳食纤维在酥性饼干中的应用

将玉米加工副产物玉米皮经适当处理制得高品质膳食纤维,并用于高膳食纤维饼干的生产。通过正交试验,对影响高膳食纤维饼干品质的膳食纤维用量、膳食纤维的处理方法、膳食纤维粒度及添加剂用量4项主要因素进行分析,确定了高膳食纤维饼干的最佳工艺及配方。结果表明:采用高压蒸煮法处理玉米膳食纤维,将玉米膳食纤维(CDF)置于适当压强0.15MPa的高压蒸煮器中处理30min后获得高品质玉米膳食纤维(HCDF),用量为15%,粒度为0.154mm,疏松剂用量为0.4%,乳化剂用量为0.3%。产品中所含玉米膳食纤维膨胀力为5.2mL/g,持水力为4.0g/g(高达400%),结合水力为3.1g/g。通过对饼干综合品质进行感官品质鉴评,产品品质最好。

大蒜、胡萝卜、芹菜复合保健饮料的研制

对大蒜、胡萝卜、芹菜复合保健饮料的生产工艺作了研究。结果表明,将45%复合蔬菜汁加入食盐、柠檬酸进行调配,制成的保健饮料口感、色泽、营养俱佳。