特色水果玉米缓化加工工艺技术的研究

以速冻水果玉米棒为原料,采用不同缓化工艺对速冻水果玉米棒的前处理过程进行研究,同时对水果玉米棒加工的3个重要工艺,即缓化、漂烫、杀菌进行研究,最终优化出特色水果玉米的最佳缓化加工工艺为40℃温水缓化,漂烫温度96±2℃,漂烫时间2~4 min;最佳杀菌工艺为121℃,25 min。