辐射对维生素的影响

食品保藏方法既要延长食品货架期,同时还要符合食品安全性。一些保藏方法很久以来就被消费者接受了,如热处理、气调包装等。而食品辐射这一保藏方法却一直受到争议,争议的焦点主要在于射线的危害性和营养损失等问题,本文综述了辐射对维生素的影响,已发表的文献检验表明:维生素C和B_1是最敏感的水溶性维生素,维生素E和A是最敏感的脂溶性维生素。在西方国家中,允许辐射食品的维生素损失不会对营养有大的影响。