黑龙江省不同筋力的小麦粉与馒头品质关系的研究

本试验采用了黑龙江省３６个大面积主栽小麦品种，对其进行了小麦品质特性与馒头品质关系的初步探讨。结果表明：强筋小麦和弱筋小麦都制作不出高质量的馒头，尤其是强筋小麦与馒头品质呈显著负相关．中筋小麦最适合制作馒头。

黑龙江省小麦品种品质现况

黑龙江省小麦品种品质现况王乐凯，于光华，付宾孝，王立新，赵乃新，程爱华，高振军（黑龙江省农科院谷物分析加工技术中心）小麦是我省主要粮食作物，种植面积约占我省粮食作物总面积的１／５。我省小麦历史上一直以品质优良闻名全国。但近几十年，由于单纯追求产量，忽...

1994～1996年度黑龙江省小麦品种品质状况

１９９４～１９９６年度黑龙江省小麦品种品质状况王乐凯赵乃新兰静程爱华顾晓红张晓波单红（黑龙江省农科院谷物分析加工技术中心小麦是我省的主要粮食作物，１９９４年至１９９６年度种植面积平均在１２６６．７ｋｈｍ２左右，占我省粮食作物总面积的１／５～１／６。...

黑龙江省小麦区域试验和生产试验标准品种品质评价

多年来,我省小麦区域试验和生产试验的标准品种,主要从产量、熟期和生态类型等方面考虑设置的,这在过去对我省小麦育种和生产都起到了积极推动和指导作用。而从现在起,把小麦的主要品质指标做为设置标准品种的重要依据,势在必行;它将对今后我省小麦品质的改善具有重要意义。本文通过对我省区域试验和生产试验八个标准品种两年品质分析结果.明确了这八个品种分别为中筋小麦和低筋小麦。建议有关部门尽快在两个试验的标准品种中加入强筋小麦。本文还指出了今后我省小麦育种的主攻目标。

同一面包小麦品种烘烤品质变化规律的研究

对于同一面包用小麦品种的蛋白质含量极为不同的样品,面包体积与蛋白质含量、沉降值、farinogram(粉质图)吸水率和mixogram(和面图)峰高等呈密切直线相关;与farinogram形成时间及稳定时间等呈曲线相关;与mixogram和面时间无明显相关。研究结果认为:在面包用小麦品种开发种植中,以品种真实性鉴定为基础,用籽粒蛋白质含量、SDS沉降值等可进行小麦品质的检测与分级;全玻璃质颗粒率可作为反映蛋白质含量高低的初检指标。

小麦麸食物纤维素源的提取和食物纤维冲剂的研制

采用生物法与化学法结合的工艺，从小麦麸中提取食物纤维素源，并研制了食物纤维冲剂。提取的食物纤维素源纯度高，复水后柔软，服用后可缓解便秘，增加排粪量，降胆固醇５８．５９±４４．８４ｍｇ／ｄｌ，降血糖２．４２±２．９０ｍｍｏｌ／ｄｌ。

小麦品质性状与蛋白组份含量关系的研究

通过对黑龙江省大面积主栽小麦品种不同品质类型进行蛋白组份含量以及麦谷蛋白亚基组合的份析表明 ,小麦品质性状与麦谷蛋白 /醇溶蛋白比值显著相关 ,随麦谷蛋白含量的增加 ,面筋、沉降值、稳定时间都有明显增大 ,醇溶蛋白高于麦谷蛋白含量 ,其面团筋性弱、稳定时间短。

小麦品种新克旱九号品质特性

小麦品种新克旱九号品质特性程爱华（黑龙江省农科院谷物分析加工技术中心为进一步提高我省地产面粉的质量，我们对新克旱九号小麦品种的品质特性进行了深入的研究，并由实验证明，利用配麦技术可以改善新克旱九号的面粉品质。１新克旱９号的品质性状新克旱９号的品质属...