越桔大豆多肽复合保健饮料的加工技术研究

探讨了越桔果汁、大豆多肽溶液、绵白糖、蜂蜜、苹果酸、稳定剂等原辅料用量对产品风味及稳定性的影响,研制出越桔大豆多肽复合饮料。饮料配方经正交试验结果表明:大豆蛋白多肽溶液30%,越桔果汁9%,绵白糖9%,苹果酸0.03%,蜂蜜1.5%时风味最好。饮料的稳定性处理采用黄原胶0.08%,羧甲基纤维素钠(CMC)0.1%混合使用最为理想。