奶粉蛋白变性的原因分析、预防及判定方法

在奶粉生产中有时会发生蛋白变性不能复原的现象，而有时又出现类似变性的假性变性，易使质检部门产生误判。本文对蛋白变性的产生原因、预防办法及对假性变性的判定等作了论述。