干燥方式对鼠李糖乳杆菌微胶囊的活力及储藏稳定性的影响

为了提高鼠李糖乳杆菌在人体胃肠道传递中的活力,以乳清蛋白和低聚异麦芽糖美拉德反应产物为壁材,通过內源乳化冷凝胶方法制作出微胶囊,研究不同干燥方式微胶囊储藏稳定性。研究结果表明:美拉德产物壁材组微观结构更光滑,无缝隙、破裂现象。乳清蛋白与低聚异麦芽糖混合壁材组和美拉德产物壁材组微胶囊经喷雾干燥菌活力下降3.26 g^(-1)和3.15 g^(-1)(对数值),4℃冷藏储藏30 d后微胶囊菌活力分别为6.23 g^(-1)和6.61 g^(-1)(对数值),而冷冻干燥菌活力损失为1.62 g^(-1)和1.51g^(-1)(对数值),4℃冷藏储藏30 d两种壁材微胶囊菌活力分别为7.31 g^(-1)和8.26 g^(-1)(对数值)。美拉德产物壁材微胶囊冷冻干燥后水活度较低,拥有较好的储藏稳定性。

甜玉米、菠菜汁乳饮料的研制

甜玉米、菠菜的营养丰富,风味甘甜。甜玉米和菠菜中膳食纤维含量高,具有降血压、降血脂,通便润肠等保健功效。本文以甜玉米、菠菜汁和牛奶为主要原料,研制出了一种具有保健功效的甜玉米、菠菜汁乳饮料。本文通过试验确定了甜玉米、菠菜汁乳饮料的配方。试验结果表明:在甜玉米汁添加量为17.1%,菠菜汁添加量为10%,复合稳定剂添加量为0.26%,白砂糖添加量为11.7%的条件下,甜玉米、菠菜汁乳饮料产品色泽、口感、风味和组织状态最佳。

猪粪便无害化处理技术及应用展望

随着我国经济的迅猛发展和人们生活质量的不断提高，猪肉需求量日益增大。有关资料表明，我国肉类产量以每年10％以上的速度递增，1991年肉类产量首次超过美国，以后连续几年保持世界第一.