黑加仑子干酒发酵工艺条件的研究

通过对来自不同品种的黑加仑子果实,主发酵液和不同地区黑加仑子果园上址中185株酵母菌株的分离,筛选和鉴定,选出产酒力高,耐二氧化硫,耐高酸度和耐酒精性能好的“横酒1号”酵母作为酿制黑加仑子干酒的菌株,本文运用正交试验方法确定降酸的最佳工艺条件,成功地配制出具有黑加仑子果香,酸爽适口,风味独特,营养价值高的黑加仑子干酒.

黑加仑子果酿制食醋

提出东北地区生长的黑加仑子果酿制食醋的新工艺方法。不仅可利用丰富的水果资源代替粮食酿制食醋,而且具有工艺简单,操用方便,生产成本低,投资效益高和生产易连续化等优点。本工艺酿制的果醋具有果香浓郁,酸爽柔和,营养丰富,风格独特之优点。

黑加仑子干酒发酵工艺条件的研究

材料与方法一试验菌株“横酒1号”酵母:是我们自黑加仑子果实、发酵液以及黑加仑子果园土壤中分离筛选的。葡萄酒酵母:AS2.374,AS2.612。生香酵母:AS2.300、AS2.470和AS2.1182是中国科学院微生物研究所提供的。二菌株性能测定1.产酒力性能:将需测试的酵母细胞接入12°Bx的麦芽汁液体培养基中,27℃下培养96小时后,经蒸馏,用酒精比重计测酒精含量,比较其产酒力。

配制白兰地酒稳定性的试验

配制白兰地酒稳定性的试验徐乐平，徐长滨（黑龙江省横道河子果酒厂）配制白兰地酒是用果酒发酵后的果渣和酒脚的蒸馏液，或脱臭处理的食用酒精，浸制柞木花、大枣、砂仁、杏仁、桂皮等药材的浸汁为基酒，再经陈酿配制而成。上述各种药材经浸制后，其浸汁是一种含有多种化...

优质黑加仑子酒浸出物含量标准的探讨

黑加仑子酒干浸出物含量,对黑加仑子酒产品质量影响很大,是评价产品质量重要的技术指标。国家对黑加仑子酒干浸出物的标准在“国家优质食品奖评选标准——果酒部分(草案)”中规定干浸出物应大子或等于14克/升。我厂十几年来,生产的黑加仑子甜酒、黑加仑子半甜酒、黑加仑子半干酒及黑加仑子干酒等系列产品,在历次评工比中多次获奖。由于原酒的加方法不同,原酒的级别与原酒含量的不同,都会直接影响干浸出物的含量,以致影响产品质量。下面以黑加仑子甜酒和黑加仑子干酒生产工艺为例,讨论不同工艺条件对优质黑加仑子酒干浸出物含量的影响。