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题名黑加仑子干酒发酵工艺条件的研究
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作者
陈海昌
孙尤海
赵青
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机构
大连轻工业学院食品工程系
黑龙江省横道河子果酒厂
黑龙江省食品工业公司
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出处
《大连工业大学学报》
CAS
1991年第1期24-28,共5页
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文摘
通过对来自不同品种的黑加仑子果实,主发酵液和不同地区黑加仑子果园上址中185株酵母菌株的分离,筛选和鉴定,选出产酒力高,耐二氧化硫,耐高酸度和耐酒精性能好的“横酒1号”酵母作为酿制黑加仑子干酒的菌株,本文运用正交试验方法确定降酸的最佳工艺条件,成功地配制出具有黑加仑子果香,酸爽适口,风味独特,营养价值高的黑加仑子干酒.
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关键词
黑加仑子
发酵民艺
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分类号
T
[一般工业技术]
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题名黑加仑子果酿制食醋
被引量:10
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作者
孙尤海
陈海昌
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机构
黑龙江省横道河子果酒厂
大连轻工业学院食品工程系
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1993年第5期50-52,共3页
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文摘
提出东北地区生长的黑加仑子果酿制食醋的新工艺方法。不仅可利用丰富的水果资源代替粮食酿制食醋,而且具有工艺简单,操用方便,生产成本低,投资效益高和生产易连续化等优点。本工艺酿制的果醋具有果香浓郁,酸爽柔和,营养丰富,风格独特之优点。
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关键词
黑加仑子
果醋
酿造
食用醋
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名黑加仑子干酒发酵工艺条件的研究
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作者
孙尤海
赵青
陈海昌
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机构
黑龙江省横道河子果酒厂
黑龙江省食品工业公司
大连轻工业学院
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出处
《酿酒》
CAS
1990年第6期14-17,共4页
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文摘
材料与方法一试验菌株“横酒1号”酵母:是我们自黑加仑子果实、发酵液以及黑加仑子果园土壤中分离筛选的。葡萄酒酵母:AS2.374,AS2.612。生香酵母:AS2.300、AS2.470和AS2.1182是中国科学院微生物研究所提供的。二菌株性能测定1.产酒力性能:将需测试的酵母细胞接入12°Bx的麦芽汁液体培养基中,27℃下培养96小时后,经蒸馏,用酒精比重计测酒精含量,比较其产酒力。
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关键词
黑加仑子
白酒
发酵
工艺条件
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分类号
TS261.43
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名配制白兰地酒稳定性的试验
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作者
徐乐平
徐长滨
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机构
黑龙江省横道河子果酒厂
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出处
《酿酒》
CAS
1994年第6期31-32,共2页
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文摘
配制白兰地酒稳定性的试验徐乐平,徐长滨(黑龙江省横道河子果酒厂)配制白兰地酒是用果酒发酵后的果渣和酒脚的蒸馏液,或脱臭处理的食用酒精,浸制柞木花、大枣、砂仁、杏仁、桂皮等药材的浸汁为基酒,再经陈酿配制而成。上述各种药材经浸制后,其浸汁是一种含有多种化...
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关键词
兰白地
配制
稳定性
试验
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分类号
TS262.38
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名优质黑加仑子酒浸出物含量标准的探讨
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作者
孙尤海
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机构
黑龙江省横道河子果酒厂
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出处
《酿酒》
CAS
1991年第2期35-37,共3页
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文摘
黑加仑子酒干浸出物含量,对黑加仑子酒产品质量影响很大,是评价产品质量重要的技术指标。国家对黑加仑子酒干浸出物的标准在“国家优质食品奖评选标准——果酒部分(草案)”中规定干浸出物应大子或等于14克/升。我厂十几年来,生产的黑加仑子甜酒、黑加仑子半甜酒、黑加仑子半干酒及黑加仑子干酒等系列产品,在历次评工比中多次获奖。由于原酒的加方法不同,原酒的级别与原酒含量的不同,都会直接影响干浸出物的含量,以致影响产品质量。下面以黑加仑子甜酒和黑加仑子干酒生产工艺为例,讨论不同工艺条件对优质黑加仑子酒干浸出物含量的影响。
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关键词
黑加仑子酒
浸出物
含量
标准
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分类号
TS261.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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