对龙江精酿啤酒的一些思考

精酿啤酒是各种具有鲜明的风格、风味和口感突出等特点的一类啤酒的总称,以品种多和高品质著称。黑龙江的精酿啤酒起步较早,但发展的并不快,厂家数量少,体量也小,还在探索中发展。通过加强产业支持力度、优化产品结构、积极宣传和引导、强化行业交流,才能推动和加速精酿啤酒的发展。

酿酒高粱研究刍议

高粱是酿造白酒的主要原料,高粱的品质直接决定了白酒的质量。酿酒专用高粱应保证高淀粉、适当蛋白质和脂肪,并应有适宜的单宁含量。不同酿酒工艺对原料的单宁含量要求不同,酱香型白酒对高粱原料单宁含量的要求比浓香型和清香型白酒高粱原料含量高。高粱单宁含量在1%左右时,不会影响高粱的出酒量;单宁超过1.4%时有可能抑制酵母菌的生长代谢,抑制酒精发酵过程的进行,但对提高清香型白酒的品质可能有一定的好处。白酒企业可以通过选择更适合其白酒产品类型与工艺特点的酿酒高粱,同时针对不同品种与品质高粱研究制定出适合的酿酒工艺及参数,才能酿造出质量更好的酒。

哈尔滨啤酒历史沿革

在回顾了啤酒进入中国的历史背景、啤酒工业在中国的兴起及建国后我国啤酒工业发展过程的基础上,重点介绍了作为中国啤酒发源地的哈尔滨自1900年建立中国第一家啤酒厂以来的一百多年,哈尔滨啤酒的发展历程和历史沿革,主要包括哈尔滨啤酒业的初创阶段(1900-1932)、动荡时期(1932-1950)、地方国营(1950-1996)、合资外资(1996-2015)等阶段。百年历史的啤酒文化深深溶入了哈尔滨人的血液之中,也赋予了哈尔滨人灵性和豪爽,更为这座中西文化交汇并融的城市增添了独特的魅力。

我国啤酒行业现状与发展前景展望

2 0 0 2年我国啤酒产量超过美国 ,成为世界上啤酒生产和消费量最大的国家。通过对我国啤酒行业的历史和发展状况分析 ,在介绍我国啤酒行业取得的成绩的同时 ,剖析了行业发展中存在着种种不容忽视的问题 ,并对我国啤酒行业未来进一步发展提出了对策。

谈利用媒体因素在酒类企业宣传中的一些方法

在现代市场经济条件下,东北酒类企业面临着日趋激烈的市场竞争,在这种情况下对外宣传的重要作用凸显。企业对外宣传的主要手段就是有效地利用现有媒体,通过媒体宣传,使企业可以在一定程度上提高知名度、扩大影响力,同时,要利用有限的媒体资源实现最有效的宣传就离不开手段和方法的不断创新。

中国白酒感官品评方法的的诞生、完善与进步

从1952年到1989年,经五届全国评酒会的总结、改进与完善,白酒品评方法完成了从无到有、从起步到成熟、从会内到会外,不断发展进步的历史阶段。从1989年至今,中国白酒又经历了三十年的快速大发展的历史时期,随着行业的不断发展进步,中国白酒的品评方法也与时俱进,取得多项与时代进步相适应的成果。白酒品评方法的确立及推广不但评出国家名优白酒、部优、省优白酒,而且对白酒质量稳定提升,对新产品的开发都有着重大的贡献;对行业专业人材的培养起的作用、做出的贡献更大。

固态法白酒机械化的总结探索

回顾60年中国白酒工业机械化生产发展的成绩与教训。在风送密闭粉碎原料、大曲成型机、行车应用等方面取得一定的成功和推广应用经验,但行业机械化发展的教训也是深刻的;分析了白酒工业机械化发展停止不前的社会、行业及企业原因。对白酒生产与生物、化学、机械、电子工程先进设备、仪器应用联系以及解决白酒工业机械化存在的问题进行了探讨。

白酒企业建设酒用高粱基地势在必行

近年来,酒用高粱育种、种植、产量、质量、效益多方面的优势不断显现,促进了酒用高粱基地的建设。根据全国几个率先建设高粱基地的成功经验及未来白酒行业发展、品质提升、品牌宣传等的需要,白酒企业应积极建立自己的酒用高粱基地,通过采取了科学的育种、种植、收购形式,有利于保证原料的质量、数量及合理的价格,并可不断提升原料的品质,提高企业的品牌知名度,增加农民收入。

健康白酒的研究成果与方向

饮酒对人体健康的作用已得出结论:适量饮酒对人体健康有益;通过选择含有益健康成份的原料及从工艺研究着手使更多有益健康的成份溶到酒中是生产安全、纯净、少伤害的健康白酒的方向。

全国白酒质量普查活动综述

由中国酿酒工业协会组织的全国白酒质量普查活动于2003年4月开始,2005年4月结束,历时3年时间。这次普查,对全国各地的245个白酒样品进行了理化指标分析、感官指标和外包装质量鉴评。普查涉及样品范围广、数量多;鉴定结果科学、准确、公正。理化分析结果表明,①清香型大曲低度酒类乙乳比失调;②清香型非大曲酒类乙乳比协调;③浓香型酒的四大酯类比例稳定;④浓酱兼香型的成分比例日趋明显;⑤凤型、凤兼型酒增浓的趋势明显;⑥米香型乙乳比有很大改变;⑦豉香型乳大于乙的状况未变;⑧芝麻香型也有了4个比值的突出特征;⑨特型酒的主要成分量比特征为乳>乙>己;⑩酱香型酒的主要成分量比特征为己乙比低、乙高于乳、乙缩醛含量稳定。根据理化指标、感官品评得分和包装得分,共择优评选出优秀产品106个,占参查样品总数的43.2%。(孙悟)

白酒罐区自动化DCS控制

介绍了DCS控制系统的概念、设计原则、系统架构、组成与功能。DCS控制系统对白酒生产过程控制和监测的管理实现了白酒从原酒贮存、勾兑、储存、运输等过程的自动化控制,可以提高企业生产保障能力,实现了白酒行业成品酒生产的自动化控制。

千年传承、魅力永恒——中国白酒的二十精要

介绍了白酒的原料、生产、贮存、包装、饮用五个方面二十项内容精要,为这个特色鲜明、基础牢固、魅力永恒的中华民族特色产品做了很好的注解。

枝江柔雅白酒风格浅析

枝江柔雅风格白酒在继承传统酿造工艺的基础上,融合其他香型的长处,融香入味,形成了"窖香秀雅,柔和绵甜,圆润协调,余味爽净"的独特风格。其成因与枝江酒业不断利用现代科学技术改造传统产业,对生产工艺进行不断创新有关。

啤酒塑料瓶包装趋势

与传统的玻璃瓶相比PET啤酒瓶具有如下优点:安全性高、成本费用低、方便时尚、卫生环保、灵活适用,采用PET瓶包装啤酒扩大了产品的销售半径,部分改变了啤酒传统的销售方式,应是未来的发展趋势。

白酒潜在的生命力在哪儿?

白酒行业存在着三大难题:白酒产量大幅下降,“饮酒危害公众健康”论的出现,对白酒历史褒贬不一。以上问题都阻碍着白酒的发展,为了解决以上问题,黑龙江省白酒行业曾做了与健康相关的三项工作:人体饮酒试验、提高地产酒质量、推广营养型复制酒,为了白酒向健康方向发展,作者提出了下面的想法:提升白酒品质,挖掘健康因子,降低白酒酒度,提倡文明饮酒。