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延长酸奶货架期的探讨
1
作者
徐冬梅
王印
+1 位作者
张殿宏
张冠武
《食品工业》
北大核心
1996年第3期38-39,共2页
对于凝固型和搅拌型酸奶,选择藻酸丙二醇酯(ICA)为稳定剂,其最适添加量为0.2~0.3%,杀菌条件为60℃,30min,其它最佳条件为:生产发酵剂的使用量4%,培养温度为43℃,时间6h,采用上述条件,可在室温条件下,使酸奶的货架期达...
对于凝固型和搅拌型酸奶,选择藻酸丙二醇酯(ICA)为稳定剂,其最适添加量为0.2~0.3%,杀菌条件为60℃,30min,其它最佳条件为:生产发酵剂的使用量4%,培养温度为43℃,时间6h,采用上述条件,可在室温条件下,使酸奶的货架期达到30天左右。
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关键词
酸奶
贮藏
货架期
工艺
措施
原文传递
题名
延长酸奶货架期的探讨
1
作者
徐冬梅
王印
张殿宏
张冠武
机构
黑龙江省阿城玉泉啤酒总厂
黑龙江省
阿城
市卫生防疫站
黑龙江省
森工总局多种经营局
出处
《食品工业》
北大核心
1996年第3期38-39,共2页
文摘
对于凝固型和搅拌型酸奶,选择藻酸丙二醇酯(ICA)为稳定剂,其最适添加量为0.2~0.3%,杀菌条件为60℃,30min,其它最佳条件为:生产发酵剂的使用量4%,培养温度为43℃,时间6h,采用上述条件,可在室温条件下,使酸奶的货架期达到30天左右。
关键词
酸奶
贮藏
货架期
工艺
措施
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
延长酸奶货架期的探讨
徐冬梅
王印
张殿宏
张冠武
《食品工业》
北大核心
1996
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