试论微量成份含量与清香型白酒质量的关系

试论微量成份含量与清香型白酒质量的关系黄树林（黑龙江省绥化市制酒厂）清香型白酒在酿造发酵过程中，除生成大量的乙醇外，同时还生成少量的酸、酯、醇、醛、酚类物质，这些微量成份虽然只占酒中的２％左右，其含量很少，但是它们却与形成清香型白酒的典型风格起着决定...

浅谈贮酒容器对清香型白酒质量的影响因素及贮存期的确定

浅谈贮酒容器对清香型白酒质量的影响因素及贮存期的确定黄树林（黑龙江省绥化市制酒厂）白酒是酒精含量较高的饮料酒，其主要成份除乙醇和水外，还含有高级醇、多元醇、醛类、酸类、酚类等其他化合物，这些微量成份构成了白酒的不同风格与香型。新酒在容器中进行较长时期...

试论低度清香型白酒的调味技术

试论低度清香型白酒的调味技术黄树林（黑龙江省绥化市制酒厂）传统的清香型白酒在诸多香型白酒当中是酒度较高的烈性酒之。当清香型白酒呈高度时，具有清香纯正、醇甜爽净的风格和特点，深受我国北方广大消费者的喜爱。近年来，随着人们的健康意识日益增强，社会交往的领...

稳定北国春酒质量的有效途径——浅谈清香型低度白酒的勾兑

北国春酒以其稳定的质量自1989年始到1991年连续3年在省优产品评比中,均获清香型低度白酒第一名。并在此“三连冠”的基础上,于1991年轻工部清香型白酒质量分级评比中,仍以同类产品评比第一名的好成绩,评为A级产品,荻轻工部优质产品奖。近年来,由省技术监督局在市场随机抽样检测评比中,北国春酒与国内名优酒同类香型(除本产品外,其余品种酒度均高于50°)相评比,仍名列前茅。北国春酒以其清香纯正的口味,低而不淡的清香风格,稳定的产品质量,深受广大消费者的欢迎。

诌议酿酒中的合理配料

作者从入池淀粉浓度的调整、控制好回醅量、原料品种的调整、糖化酶和干酵母的用量，以及有效的管理和必要措施５个方面论述了合理配料及其相关因素。（陆月霜）