蜡质玉米淀粉乙酰化的工艺研究

乙酰化淀粉是一种重要的酯化淀粉,因其亲水性强、糊化温度低、糊液的黏度稳定性相对较好、透明度高、抗凝沉性强,被广泛应用于高端食品、纺织和制药等领域。探讨蜡质玉米淀粉酯化过程中各因素对反应效果的影响,通过单因素分析,以取代度为目标函数,确定酯化剂加量、反应时间及温度,体系pH的最佳值,此条件下制备的乙酰化蜡质玉米淀粉,其乙酰基质量分数为3.95%,取代度为0.121%,其黏度、溶解度、糊液透明度及稳定性等物理特性均有较大程度提升。