江米酒乳凝固特性研究

凝乳剂江米酒凝乳的最适温度范围为 4 0～ 4 5℃ ;在 pH值为 5.52～ 8.2范围内凝乳活力随pH值降低而增大 ;江米酒在pH值为 3 .2 5～ 4 .75范围内保持良好的稳定性 (活力 >80 % ;经 70℃、3 0min加热处理 ,凝乳活力损失 85% ;Na+、K+、Cu2 +表现微弱的抑制作用 ,Mg2 +、Ca2 +、Ba2 +、Mn2 +、Al3+、Fe2 +表现明显的促进作用 ;与皱胃酶、胃蛋白酶相比 ,江米酒具有强烈的蛋白质分解力。

牛奶中青霉素含量的快速检测

在 1ml待检牛奶中加入 3滴Benedict试剂 ,煮沸 5min。根据试样中颜色变化 ,判断牛奶中青霉素含量。青霉素含量为 (80～ 10 0 )× 10 -6显红色 ,(50～ 70 )× 10 -6显红黄色 ,(30～ 4 0 )×10 -6显橘黄色 ,(10～ 2 0 )× 10 -6显浅橘黄色 ,(5～ 9)× 10 -6显正黄色 ,(0～ 4 )× 10 -6显黄色。

速溶玉米乳粉的研制

甜玉米的营养价值很高，本文详细介绍了一种以甜玉米为主要原料生产的新产品。