200 m^(3)透明质酸生物反应器的流场模拟

随着透明质酸市场规模不断扩大,发酵生产透明质酸产量日益增多,为了对大型透明质酸生物反应器的放大设计提供理论依据,该文将透明质酸发酵液视为非牛顿流体,使用剪切应力输运模型对200 m^(3)生物反应器中不同搅拌器组合下的流场进行模拟建模。计算结果表明,使用斜叶桨式搅拌器流速最低,功耗最低,三折叶桨式搅拌器流速最高,流体流动性增强效果最好,功耗最高;弧叶圆盘涡轮搅拌器流体流速分布好于直叶圆盘涡轮搅拌器,功耗更低,更适合作为发酵罐底桨。综合流场分布,表观黏度分布以及轴功率数据考虑,选定最佳桨叶组合为三层三折叶桨式搅拌器+弧叶圆盘涡轮搅拌器进行发酵试生产,经过24 h发酵,透明质酸产率达到12.53 g/L。为工业高黏物料生物反应器放大设计提供了思路。

混菌液态发酵对提高柿子酒品质的研究

以柿子为原料,采用Design-expert设计实验、单因素实验及Box-Benhnken实验优化酿造条件,得到EC酵母、Aq酵母和F33酵母的最佳比例为4∶4∶7;柿子酒混菌液态发酵最优因素条件为:初始糖度22.5%,pH 3.8,混菌添加量0.3 g/kg,发酵温度20.5℃,发酵8 d,最终所得感官评价得分为87.8分。采用GC-MS仪对柿子酒进行挥发性成分分析,结果显示:混菌发酵柿子酒中共检测出38种化合物,其中醇类、酯类和酸类分别为7种、15种和10种,其它类6种;与单菌发酵相比,混菌发酵柿子酒中的风味物质种类增加,尤其是酯类物质,解决了柿子酒风味不佳问题。

产低酰基结冷胶重组菌株的构建及发酵培养基优化

为获得产低酰基结冷胶的少动鞘氨醇单胞菌(Sphingomonas paucimobilis)重组菌株,该研究以少动鞘氨醇单胞菌ATCC31461为出发菌株,采用RedET同源重组技术构建乙酰基转移酶缺失重组菌株,并以产胶率为响应值,采用单因素试验及响应面法对其发酵培养基进行优化。结果表明,成功获得乙酰基转移酶缺失重组菌株LY126,与出发菌株相比,其合成的结冷胶中乙酰基含量(1.66%)降低32.79%,产胶率(1.53%)提高8.65%。重组菌株LY126产低酰基结冷胶的最优培养基组成为葡萄糖50.0 g/L、豆粕8.0 g/L、K2HPO45.0 g/L、KH2PO45.0 g/L、MgSO40.9 g/L,在此条件下,低酰基结冷胶产率可达2.38%,比优化前提高55.40%。

辛烯基琥珀酸酐改性淀粉稳定Pickering乳液的研究进展

由于Pickering乳液具有良好的稳定性以及对环境友好,近些年来引起人们的广泛关注。随着Pickering乳液在食品工业中的应用逐渐增多,大量的食品级颗粒稳定剂被设计并应用于Pickering乳液的稳定。辛烯基琥珀酸淀粉酯(Octenyl succinic anhydride starch,OSAS)因其优良的乳化特性广泛应用于稳定Pickering乳液。总结了OSAS的淀粉源、取代度、颗粒尺寸以及油水比对Pickering乳液的影响,并且综述了OSAS与其他功能性物质结合所稳定乳液的研究进展,为OSAS稳定Pickering乳液的应用提供一定的理论参考。

红色红曲霉与酵母复合菌发酵柿子酒工艺优化及品质分析

以柿子为原料,通过酵母菌与红色红曲霉(Monascus ruber)复合发酵制备柿子酒,采用单因素及正交试验优化其酿造工艺,对其理化、微生物指标进行检测及感官评价,并采用气相色谱-质谱(GC-MS)仪对其挥发性风味成分进行分析。结果表明,柿子酒最佳发酵工艺条件为:初始pH值4.90,接种活性酵母菌(0.2 g/L)与红色红曲霉(9%)于31℃发酵3 d。在此优化条件下,柿子酒酒精度达到12.45%vol,挥发性风味物质共检出41种,其中,醇类13种、酯类10种、酸类7种、醛类6种、烷烃类3种、酮类2种。相比酵母菌单菌发酵柿子酒,丁酸乙酯、丁酸苯乙酯、正庚醇和仲辛醇为复合菌发酵柿子酒中独有;此外,复合菌发酵柿子酒中苯乙醇、丙酮酸乙酯、乙酸乙酯相对含量分别提高了3.17%、0.40%、0.10%。

基于BOPPPS与多模态教学相融合的“食品化学”课程思政研究

立足于新工科背景下对创新型、综合应用型高素质人才的培养目标,提出一种基于BOPPPS与多模态智慧教学相融合的课程思政教学模式。以“蛋白质”教学内容为例,在BOPPPS课堂实施过程中,探讨了以“视觉、听觉、触觉”为主、“嗅觉、味觉”为辅的多模态的融入方式。BOPPPS与多模态相融合的智慧教学模式对于食品科学专业的课程思政教学设计与实践提供了借鉴和参考。

卵磷脂型二十碳五烯酸对细菌脂多糖所致急性肾损伤的影响

目的探讨卵磷脂型二十碳五烯酸(EPA-PC)对细菌脂多糖(LPS)所致小鼠急性肾脏损伤的影响。方法24只雄性C57BL/6J小鼠随机分为正常对照组、LPS染毒组和EPA-PC干预组,以400 mg/(kg·bw)剂量灌胃EPA-PC4周后,经腹腔注射LPS 10 mg/(kg·bw)染毒。称量并记录小鼠体质量和肾脏质量,计算肾系数;检测小鼠血清中血尿素氮(BUN)和肌酐(CRE)水平;观察肾脏组织病理变化、炎性细胞浸润情况以及活性氧水平;测定肾脏中肾损伤分子1(KIM-1)、肿瘤坏死因子α(TNF-α)、白介素1β(IL-1β)、白介素6(IL-6)和NADPH氧化酶4(NOX4)mRNA表达水平;测定肾脏丙二醛(MDA)水平;过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)活性;谷胱甘肽(GSH)含量和总抗氧化能力(T-AOC);检测肾脏NOX4蛋白表达水平。结果与LPS染毒组相比,EPA-PC干预显著降低小鼠肾质量和肾系数;降低血清BUN和CRE含量,下调肾脏KIM-1、TNF-α、IL-1β和IL-6 mRNA表达水平,改善肾脏病理损伤、肾脏巨噬细胞和中性粒细胞浸润;降低肾脏活性氧水平和MDA含量,提高肾脏CAT活性、SOD活性、GSH水平以及总抗氧化能力;下调肾脏NOX4 mRNA和蛋白表达水平。结论EPA-PC可通过下调NOX4表达改善炎症和氧化应激进而保护LPS所致小鼠急性肾损伤。