乳品生产过程中的微生物污染的控制

根据乳粉生产过程中原料乳及加工过程中存在微生物的二次污染,论述了如何控制污染的措施。

生鲜牛奶保鲜方法研究报告——活化奶中天然LP体系保存生鲜牛奶

一、前言我省是全国的乳业基地。1987年有奶牛40.3万头,产奶量66.3万吨,居全国之冠。但由于农村冷却设备短缺,交通不便,每年鲜奶酸败约3万吨,核人民币2000万元。不仅经济损失严重,而且影响了群众养奶牛的积极性,因此研究推广生牛奶保鲜方法,乃生产中急待解决的课题。据报道,乳过氧化物酶体系(简称LP体系)法保存生牛奶保鲜效果好,使用方便,对人体无害,成本低。瑞典、肯尼亚等七国已广泛应用。联合国粮农组织、世界卫生组织和世界食品法典委员会(CAC)已批准此法在世界推广应用。

保健奶粉系列产品的研制

保健奶粉系列产品(强化乳果糖[Lactulose]的奶粉)是以纯净新鲜牛乳、白砂糖、大豆蛋白、饴糖为主要原料,添加乳果糖、维生素D、乳酸亚铁,经净化、杀菌、真空浓缩、喷雾干燥制成。富含蛋白质、脂肪、营养单糖等碳水化合物和维生素、矿物质等微量元素,是一种新型的、老幼皆宜的营养保健食品。

育儿奶粉的研制

育儿奶粉的研制孙云，韩兴杰，张国仁，滕大荣（齐齐哈尔乳品厂）前言近年来，随着乳品工业技术的发展，研制适合于婴幼儿生长发育的乳粉已成为系列，如婴儿配方乳粉Ⅰ、婴儿面己方乳粉Ⅱ、儿童乳粉、孕妇乳粉、强化乳粉等。育儿奶粉从调整乳中蛋白质、，脂肪、碳水化合物...

压力喷雾干燥生产奶粉的实践体会

前言采取喷雾干燥方法生产奶粉,是当今技术现状中最适宜的方法,具有成本低、产品质量好、易于掌握、设备本身造价低等特点。喷雾干燥的过程原理及设备的设计造型、制造等技术问题,在此不介绍。

影响酸奶质量的因素及控制试验

酸奶的质量与风味,组织状态,口感有关。本文从原料乳的预处理,均质,热处理,发酵剂的选择,接种量,发酵温度与时间等因素讨论对产品质量的影响。