热致乳蛋白微米凝胶的特性

乳蛋白在非常规的条件下,通过控制聚合程度,会形成一种特殊结构的蛋白质聚合物,即微米凝胶。研究了这种微凝胶与常规乳蛋白聚合物之间的差异,分析了浊度、Zeta-电位、DSC及流变学性质的变化。

亚临界水技术及其在天然产物提取中的应用

亚临界水提取技术是一种无毒、安全、环保、效率高的提取分离技术。亚临界水是温度在100℃~374℃之间,一定压力下,仍然保持液体状态的水。随着水温升高,亚临界水的物理化学性质会随之改变,尤其是介电常数和离子积。对亚临界水的性质,提取机制、装置、影响因素以及其在挥发油、多酚等活性成分提取方面的应用进行了阐述,分析了目前亚临界水提取存在的问题并对其未来的前景做了展望。

青春双歧杆菌凝固型酸奶研制及选择性培养基比较

以鲜牛奶、白砂糖为主要原料,以青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌为发酵剂,制成营养保健的青春双歧杆菌凝固型酸奶。通过试验确定了青春双歧杆菌凝固型酸奶最佳工艺为:白砂糖8%,接种量3%,保加利亚乳杆菌嗜热链球菌青春双歧杆菌=114,发酵4h。结合MRS培养基和LM-MRS培养基可以对青春双歧杆菌凝固型酸奶中三种乳酸菌分别计数。青春双歧杆菌凝固型酸奶中保加利亚乳杆菌活菌数为8.0×108cfu·mL-1,嗜热链球菌活菌数为8.5×108cfu·mL-1,青春双歧杆菌活菌数为2.0×106cfu·mL-1。

乳杆菌代谢产物诱导人舌鳞癌细胞的凋亡作用

目的:考察植物乳杆菌代谢产物对人舌鳞癌细胞系CAL-27细胞增殖的抑制作用和诱导细胞凋亡的作用。方法:植物乳杆菌23201分别经复原乳清培养基和复原乳清菊糖培养基培养,制备相应的代谢产物1(LPM1)和代谢产物2(LPM2);用MTT法检测细胞增殖抑制作用;通过吖啶橙染色法检测凋亡细胞的形态学变化;采用琼脂糖凝胶电泳法检测细胞DNA片段。结果:不同浓度LPM1和LPM2分别作用CAL-27细胞24 h,最大抑制率分别达到(44.2±3.3)%和(41±4.1)%;荧光显微镜下观察,凋亡细胞的细胞核不规则,凝聚呈新月形或马蹄形;琼脂糖凝胶电泳显示出典型的"梯"状DNA条带。结论:植物乳杆菌代谢产物可以抑制CAL-27细胞的增殖,呈剂量依赖性关系,并诱导CAL-27细胞凋亡。

青春双歧杆菌工业化培养基以及生长条件的筛选

以廉价的商业化产品作为原材料,以提高发酵液中的青春双歧杆菌活菌数为目的,通过单因素试验筛选并最终确定能够用于规模化生产青春双歧杆菌的廉价工业化培养基成分,即:脱脂乳8%(W/V)、双歧因子A1%(W/V)、双歧因子B1%(W/V)。结果表明,在此培养基基础上,筛选出了青春双歧杆菌的最佳生长条件:最佳接种量为1%(V/V)、最佳培养温度为37℃。在此优化的生长条件下,测定青春双歧杆菌的生长曲线和pH值变化,选取在厌氧条件下培养时间9h为最佳培养时间,此时青春双歧杆菌活菌数最高可达1.16×109cfu·mL-1。

双歧杆菌新鲜干酪的研制及其感官评价

以实验室保藏的长双歧杆菌(QYW-LB01)和动物双歧杆菌乳亚种(QYW-BB06)为研究对象,研究了2株双歧杆菌的耐酸、耐胆汁盐性及与发酵剂乳球菌的相互抑制作用关系,并制备益生菌农家干酪,优化干酪制作工艺和益生菌的接种量,对比两种计数培养基的专一性并对干酪进行感官评价。结果表明,两株双歧杆菌与发酵剂乳球菌均无抑制作用。两株双歧杆菌均具有良好的耐酸耐胆汁盐性,QYW-BB06的耐酸性强于QYW-LB01。将双歧杆菌先于发酵剂接种到乳中并按108m L-1接种制作益生菌干酪,可使用含莫匹罗星锂盐的MRS培养基计数。经过10 d的贮存,QYW-BB06在干酪中的活菌数保持在108g-1以上,QYW-LB01在干酪中的活菌数保持在106g-1以上,说明制作的益生菌干酪具有益生菌活菌数高的优点,且益生菌的加入没有给干酪的感官带来不利的影响,具有良好的生产开发前景。

一种富含天然γ-氨基丁酸干酪的制备及对干酪的评价

以具有合成γ-氨基丁酸能力的嗜热链球菌(QYW-LYS-1)及植物乳杆菌(QYW-L-11)为干酪附属发酵剂制作切达干酪,检测添加这两种附属发酵剂的干酪在成熟过程中γ-氨基丁酸的含量及乳酸菌总数的变化,并研究这两种附属发酵剂在干酪成熟过程中对其蛋白水解程度、感官、组成成分等方面的影响。结果表明:在干酪中添加产γ-氨基丁酸的菌株对干酪的蛋白水解、感官评价及组成成分无不良影响。在4℃贮存条件下,经过90d的成熟,添加QYW-LYS-1的干酪中γ-氨基丁酸的含量最多,达到0.43mg/g。本研究为制备一种富含天然γ-氨基丁酸的功能性干酪提供理论基础。

高产γ-氨基丁酸乳酸菌的筛选及鉴定

从达乡传统发酵乳制品中分离纯化出13株疑似乳酸菌,其中5株球菌、8株杆菌,利用高效液相色谱法检测13株疑似乳酸菌合成γ-氨基丁酸能力,结果发现其中一株球菌具有很强合成γ-氨基丁酸能力,γ-氨基丁酸产量为2.91g/L;通过形态学和分子生物学鉴定,该高产γ-氨基丁酸菌株为嗜热链球菌QYWLYS-1。此外,考察了实验室保藏的4株双歧杆菌和7株乳酸菌合成γ-氨基丁酸能力,结果发现其中一株植物乳杆菌QYW-L-11具有较强合成γ-氨基丁酸能力,γ-氨基丁酸产量为1.38g/L。

乳杆菌A2代谢产物对人舌鳞癌细胞系Cal-27凋亡的诱导

目的：观察乳杆菌A2代谢产物LM1和LM2对人口腔舌鳞癌细胞系Cal-27细胞增殖抑制和诱导凋亡作用。方法：将乳杆菌A2经复原乳清培养基培养制备相应的代谢产物1（LM1）,除去代谢产物中的钙离子得到产物2（LM2）;用MTT法和流式细胞仪检测口腔舌鳞状细胞癌的细胞凋亡的情况;琼脂糖凝胶电泳检测DNA片段的变化。结果：乳杆菌A2代谢产物LM1和LM2作用Cal-27细胞48 h时,最大抑制率分别为（39.9±1.56）%和（30.5±6.85）%;Annexinv-FITC/PI染色法检测LM2（8 mg/mL）培养40、44 h时,细胞早期凋亡率分别为19.93%和21.42%;琼脂糖凝胶电泳LM2（8 mg/mL）培养54 h时,在250~750 bp之间显现出典型的＂梯＂状DNA条带。结论：LM1和LM2能抑制口腔舌鳞癌细胞Cal-27的增殖,呈剂量依赖性关系,LM2能够诱导细胞凋亡。

保加利亚乳杆菌水解酪蛋白的条件及自由基清除活性的研究

利用保加利亚乳杆菌水解酪蛋白，通过测量游离氨基和酸可溶性多肽、氨基酸含量的变化，得到适宜水解酪蛋白的条件为：pH6．5～7．0、温度42℃、菌体浓度12．50D／mL。通过制备水解程度不等的水解产物进行自由基清除活性评价，结果表明，酪蛋白经过保加利亚乳杆菌水解之后，其自由基清除活性增强。

乳杆菌A2代谢产物LGF2对人口腔癌细胞增殖的抑制作用

目的考察乳杆菌A2(Lactobacillus A2)代谢产物LGF2对人口腔癌细胞CAL-27、KB细胞增殖的抑制作用。方法采用凝胶层析法对乳杆菌A2(Lactobacillus A2)的乳清蛋白代谢产物进行分离纯化,部分收集器收集,真空冷冻干燥法进行冷冻干燥。采用MTT法检测收集组分对人口腔癌细胞增殖的抑制作用。采用倒置光学显微镜观察经乳杆菌代谢产物作用后肿瘤细胞的形态变化。结果层析产物LGF2作用于人口腔癌细胞,倒置光学显微镜观察显示随着药物浓度的提高人口腔癌细胞数量逐渐减少;MTT法检测结果表现出随着药物浓度的提高癌细胞抑制率提高,LGF2对人口腔癌细胞系CAL-27、KB细胞增殖的抑制作用其对应的IC50分别为0.723 mg/m L和0.729 mg/m L。结论 LGF2对人口腔癌细胞系CAL-27、KB细胞增殖有抑制作用且呈剂量依赖性关系。

乳清蛋白源铜螯合肽抗氧化活性评价

对以脱盐乳清蛋白粉为原料的乳杆菌A-2代谢产物中铜离子螯合活性多肽进行分离纯化并进行其抗氧化活性的评价。采用铜离子固定化金属离子亲和层析柱分离,筛选具有铜离子螯合活性多肽,得组分F1、F2、F3,分别经Sephadex G-15凝胶过滤柱层析经进行脱盐分离,得到组分F1-1、F1-2、F2-1、F2-2、F3-1、F3-2,采用ABTS法与抗氧化指数(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)法进行抗氧化活性测定,组分F2-1的清除ABTS阳离子自由基能力IC_(50)值为(3.068±0.15)g/L,组分F3-1的清除ABTS阳离子自由基能力IC_(50)值为(5.510±1.56)g/L;组分F2-1的相对ORAC值为(1246.59±0.72)μmol TE/g,组分F3-1的相对ORAC值为(518.83±1.15)μmol TE/g。组分F2-1、F3-1与铜离子螯合率分别为(59±1.45)%和(6±0.32)%。结果表明,组分F2-1、F3-1具有铜螯合活性组分,具有良好的抗氧化活性。该实验为合理开发乳清蛋白,提供了有效依据。