碱性过氧化氢法提取豆渣半纤维素的研究

大豆半纤维素具有调节血脂及降低胆固醇、改善血糖生成反应、改善大肠功能及减低营养素利用率等功能。本研究采用碱性过氧化氢提取剂提取豆渣中的半纤维素。首先对豆渣半纤维素提取率的影响因素进行了研究,在其基础上,采用L9(34)正交试验对半纤维素的提取条件进行了优化。试验结果表明,豆渣半纤维素的最适提取条件为:H2O2体积分数为1.8%、加碱量3%,料液比1∶25(m/V),提取温度60℃,提取时间4 h。在此最佳提取条件下,豆渣半纤维素的提取率可高达38.47%。

葵花粕中11S球蛋白的分离制备及性质

本文以水酶法提取葵花籽油后的葵花粕为原料,通过盐溶盐析法分离其主要蛋白成分11S球蛋白,并对葵花11S球蛋白进行凝胶过滤纯化与分析、组分分析、氨基酸成分分析和电泳分析。结果显示葵花11S球蛋白有一个单一的峰,其分子量约为380×103;其氨基酸组成与FAO必须氨基酸需要量模式相比赖氨酸含量较低,而其它氨基酸较丰富;葵花11S球蛋白由9条主带和一条微带组成。差示扫描量热仪(DSC)分析表明葵花11S球蛋白干粉和稀溶液的变性温度分别为123.5℃和95.9℃;其荧光发射光谱最大荧光强度在345nm左右;11S球蛋白的二级结构为β-折叠占82.2%,无规则卷曲占17.8%。

速溶婴幼儿营养米粉的挤压膨化工艺研究

研究了以碎大米为主要原料采用挤压膨化法制作婴幼儿米粉的干法生产工艺。通过正交试验确定了最优的大米挤压膨化工艺参数:大米水分为18%,螺杆转数为200 r/min,模头温度为150℃,以此参数制得的膨化米粉溶解性和口感最佳,并分析了膨化大米和未膨化大米的主要成分变化。通过正交试验确定了速溶婴幼儿营养米粉的最佳配比为:膨化米粉65%,全脂奶粉8%,白砂糖粉16%,全蛋粉2%。通过感官评价和各项指标的检测结果表明,应用挤压膨化法生产速溶婴儿营养米粉工艺是可行的。

豆渣碱溶性粗多糖除蛋白工艺的研究

采用碱性过氧化氢法提取豆渣碱溶性多糖,但提取出的豆渣粗多糖中蛋白质含量较高,因此本论文对去除豆渣碱溶性粗多糖中蛋白质的最佳方法进行了研究。以蛋白质脱除率和多糖损失率为检测指标,在单因素和正交试验的基础上,比较了酶法、TCA法、Sevage法、酶法结合TCA法、酶法结合Sevage法的脱蛋白效果,最终确定了去除豆渣粗多糖中蛋白质的最佳方法为酶法结合TCA法。结果表明,酶法结合TCA法去除豆渣多糖中蛋白质的最佳条件为:酶解温度为45℃,酶解时间为2h,酶解液pH为8.0,加酶量为1.5%(以底物计),TCA最终浓度为1.5%(w/v)。在此条件下,蛋白质脱除率为91.80%,多糖损失率为35.64%。应用此法脱蛋白,蛋白质脱除率很高,多糖损失率相对较低,是去除多糖中蛋白质的最佳选择。

利用马铃薯渣生产能量饲料菌种选择的研究

通过平板培养和混菌发酵相结合的方法选择发酵马铃薯渣生产能量饲料的最佳菌种。以筛选的单菌株为基础,采用平板点种刺激圈法选育共生良好的配伍菌株,并将已证明共生良好的菌株分别与嗜酸乳杆菌进行共生发酵试验,通过测定发酵产物的蛋白质含量,以确定嗜酸乳酸菌与其他菌种的共生发酵情况。试验结果表明,嗜酸乳杆菌、白地霉、啤酒酵母和热带假丝酵母为发酵马铃薯渣生产能量饲料的最佳菌株。

金属络合法纯化玉米须黄酮工艺研究

黄酮类化合物的纯度是影响黄酮类化合物发挥其生物活性的关键所在。为了寻找一种方便快捷、成本低、效果好且有利于保护黄酮类化合物活性的纯化黄酮的方法,本文以玉米须提取物为研究对象,采用金属络合法研究了玉米须黄酮的纯化工艺,通过单因素试验研究了不同黄酮浓度、金属络合时间、乙酸锌浓度、p H和EDTA用量对纯化效果的影响,并通过正交试验优化得到金属络合法纯化玉米须黄酮的最佳工艺条件为:黄酮浓度为0.045mg/m L,络合时间25min,乙酸锌溶液浓度6.5mmol/L,反应液p H为8.5,解络剂EDTA用量为2.5g/g黄酮。在此纯化条件下,玉米须黄酮纯度由粗提物的3.02%增加到35.32%,提高了10.7倍。实验结果表明,金属络合法是一种简单、纯化效果好、价格低廉的纯化玉米须黄酮的方法,具有实际应用前景。

亚麻纤维的抑菌性研究

采用烧瓶振荡法分别研究了不同加工阶段的亚麻纤维对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和酵母菌的抑菌特性。结果表明:亚麻纤维对酵母菌的抑菌率最高,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌次之,对枯草芽孢杆菌的抑菌率最低。随亚麻纤维加工处理的深入,亚麻原麻、打成麻和亚麻织物的抑菌率依次降低,由此推测出亚麻纤维的抑菌成分存在于胶质中。

利用马铃薯渣生产能量饲料菌种选择的研究

通过平板培养和混菌发酵相结合的方法选择发酵马铃薯渣生产能量饲料的最佳菌种。以筛选的单菌株为基础，采用平板点种刺激圈法选育共生良好的配伍菌株，并将已证明共生良好的菌株分别与嗜酸乳杆菌进行共生发酵试验，通过测定发酵产物的蛋白质含量，以确定嗜酸乳酸菌与其他菌种的共生发酵情况。

菇娘果粉的加工工艺研究

菇娘作为一种北方特色水果,因其季节性限制、不易保藏等缺点阻碍了对其深加工利用。为解决这一难题,为菇娘的开发和利用提供新的有效途径,同时也填补市场上菇娘粉末饮料的空白。选择技术先进的压力喷雾干燥做为加工菇娘粉末饮料的主要方法,对其加工工艺进行了实验研究,解决了菇娘粉末饮料喷雾干燥加工工艺中的若干关键技术问题:口味的调节,助干剂的选择和用量的确定,喷雾干燥工艺参数的优化,感官鉴定和各种理化指标的测定等。对后续工业化生产菇娘粉末饮料提供一定的试验依据与技术支持。

科教融合提升食品工艺学实验教学质量的研究与实践

"重科研、轻教学"是目前国内高等学校的一种普遍现象。对科教融合提升食品工艺实验教学质量进行深入探索与实践。通过科研与教学紧密融合,丰富了食品工艺实验的教学内容,改善和提升了食品工艺实验的教学效果,同时,建立起校内、校外互补互通立体的人才培养实习实训基地,提高资金利用率和设备的使用效率。这些对启发学生的科研思维,培养他们的科研创新和实践动手能力发挥了积极作用。

超声波辅助法提取膨化玉米黄粉色素工艺研究

为了更好开发和利用玉米色素资源,以玉米黄粉为原料,通过单因素以及正交试验,对挤压膨化后玉米黄粉中黄色素的超声波提取工艺进行研究。确定超声波辅助提取玉米黄粉色素的最佳工艺:提取温度60℃、超声功率160 W、超声时间50 min、料液比1:25,此时玉米黄粉色素提取率为5.604%,比未挤压过的玉米黄粉色素提取率提高了2.24倍。

姜汁在鹅肉嫩化中的初步研究

研究了生姜汁对鹅肉的嫩化效果,对姜汁浓度、pH、处理温度进行了研究,并且进一步通过正交实验选择出最佳嫩化工艺。结果表明,生姜汁对鹅肉的嫩化效果十分显著,通过正交实验确定的生姜汁对鹅肉嫩化的最佳工艺条件是:姜汁浓度6%,pH6.0,处理温度50℃。

pH对玉米浸泡水蛋白水解产物功能性质的影响

采用复合蛋白酶Protamex对玉米浸泡水蛋白进行水解,得到玉米浸泡水蛋白水解产物。研究了不同pH条件下,水解产物溶解性、黏度、乳化性及乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性的变化。结果表明:玉米浸泡水蛋白水解产物的溶解性受pH的影响不大,在pH4～10范围内都具有较好的溶解性;在所研究的pH范围内水解产物黏度变化幅度不大;在等电点6.9两侧表现出很好的起泡性,其他pH趋于平稳;水解产物的泡沫稳定性、乳化性及乳化稳定性随pH的变化变化不大,基本不受pH的影响。玉米浸泡水蛋白水解产物的优良功能性质更有利于其在食品行业中的应用。

富含β-胡萝卜素的发酵豆渣功能食品的研制

以豆渣为原料,采用多菌种进行固态发酵,生产富含β-胡萝卜素、蛋白质、膳食纤维等多种营养成分的功能性发酵食品。通过试验对发酵食品的生产工艺条件进行研究。结果表明,采用分步发酵工艺,即豆渣经清浆、压榨、蒸料后接种2%的啤酒酵母在28℃下进行前期发酵24 h,再接入2%的比例为1∶1的毛霉及好食脉胞霉混合菌种继续发酵36 h。所得的产品颜色淡黄,具有浓郁的酯香与霉香,β-胡萝卜素、膳食纤维和蛋白质含量分别可达90.02μg/g,17.93%和24.42%。

草酸铵法提取亚麻果胶条件的优化

以亚麻为原料,对亚麻果胶提取条件进行优化,研究了草酸铵质量百分数、提取温度、提取时间及料液比对果胶得率的影响,并利用正交试验确定亚麻果胶的最佳提取条件:草酸铵质量百分数为1%,提取温度90℃,提取时间4 h,料液比1︰45(g/mL),在此条件下果胶的得率为8.54%。

水酶法提取酸浆籽油工艺的研究

通过实验研究水酶法提取酸浆籽油的工艺条件。研究结果表明,当酸浆籽与水的质量比为1∶5,混合酶(纤维素酶和果胶酶按1∶0.6的比例混合)添加量2%,酶解时间6h,水解温度45℃,pH在4.5～5.0,3200r/min的离心机离心30min,溶剂∶酸浆籽粕(v/w)=(0.8～1),提取率可达96.0%。提取的油脂更易于精炼,营养成分保存率高,品质好。

研磨法制备玉米黄粉色素微胶囊工艺研究

为了提高玉米黄粉黄色素的稳定性和应用范围,以玉米黄粉色素为原料,通过单因素和正交试验,研究了研磨法制备玉米黄粉色素微胶囊工艺。研究结果表明,玉米黄粉色素微胶囊化最佳工艺条件为:芯材与壁材的质量比为3︰7,研磨时间为30 min,研磨温度为40℃,变性淀粉与β-环糊精的质量比为3︰4,在此条件下,产品微胶囊化效率达到84.5%。

紫洋葱皮中花色苷稳定性和抗氧化活性研究

研究紫洋葱皮花色苷在不同条件下的稳定性和抗氧化活性。在不同pH、温度、光照和金属离子条件下考察紫洋葱皮花色苷的稳定性,用体外抗氧化体系为模型,研究其对DPPH自由基的抗氧化活性。结果显示:pH为5时花色苷稳定性好;60℃以下稳定性良好;光照可促进花色苷分解;金属离子Zn2+、Cu2+、Ca2+对花色苷稳定性影响较大。抗氧化活性研究结果表明紫洋葱皮花色苷具有一定的清除DPPH自由基能力,其清除效果好于VC。

枯草芽孢杆菌固体发酵产碱性果胶酶条件研究

以麸皮为培养基主要原料,采用单因子和正交试验对枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)YM6固体发酵生产亚麻脱胶用复合酶的培养基以及培养条件进行了优化,结果表明最适培养基组成为,麸皮10 g,碳酸钠0.9%,磷酸二氢钾0.2%,硫酸铵0.5%,加水量25 m L,初始pH 7.2。最适发酵条件为250 mL三角瓶装料10 g,接种量5 mL/100 g培养温度35℃,培养时间为72 h。工艺优化后碱性果胶酶活力可达214.80 U/g干曲。

角质玉米饮料的工艺及稳定性研究

研究将干燥的角质玉米制作成饮料的生产工艺,重点阐述了角质玉米饮料生产的3个关键点:糊化工艺、均质工艺和稳定体系。实验结果表明,生产该饮料的最佳工艺条件是:糊化温度为90℃,糊化时间为20 min;经过2级均质,一级均质压力为25 MPa,二级均质压力为30 MPa。最佳稳定剂配方为:羧甲基纤维素钠(CMC-FH6)0.06%,海藻酸丙二醇酯(PGA)0.08%,明胶0.05%,蔗糖脂肪酸酯(SE-15)0.10%,三聚磷酸钠(STPP)0.07%。用此工艺和配方可生产出稳定性良好的角质玉米饮料。