紫外线-氯化锂复合诱变选育羧肽酶高产菌株

对米曲霉3.042进行了紫外线-氯化锂复合诱变,筛选制霉素抗性突变株,并进行固体发酵筛选试验,共筛选出了5株正突变株。经固体发酵筛选实验,获得了一株遗传性状稳定的羧肽酶高产菌株。

膨化黑米在酱油及酱生产中的应用

将黑米和黄豆膨化后,用于酱油及酱的生产中。分析比较了黑米和黄豆膨化前后主要组成成分的变化;确定了制曲和发酵的工艺条件;并对产品的质量进行了检验。

膨化黑豆酱的研制

采用气流膨化处理黑豆和大豆,用于酱的生产中。分析比较了黑豆和大豆膨化前后主要组成成分的变化;确定了适宜原料的配比;测定了发酵过程中酱醅氨基氮的变化;并对产品的质量进行了检验。