酸奶在贮藏过程中酸度和pH值变化的研究

在贮藏过程中产生过多的酸而导致强烈的酸味是酸奶常见的问题。研究了齐齐哈尔市市区 4种品牌的市售酸奶在不同的贮藏温度 ( 4℃、7℃和 2 0℃ )和不同的贮藏时间 ( 3周和 3天 )下的滴定酸度和 pH值的变化情况。本研究对生产厂家评估他们的产品在销售过程中的酸度变化情况是十分有用的。

火焰原子吸收光谱法测定电镀液中微量锡

本文提出了用空气─乙烃火焰原子吸收光谱法测定电镀液中微量锡，研究了各项试验条件。该法应用于硫酸盐镀锌技术的电镀液中微量锡的测定，具有较高的准确度和灵敏度，同时操作简便、快速。

影响啤酒风味的几种主要物质及控制方法

影响啤酒风味的几种主要物质及控制方法蒋明君姜虹孙劲楠（齐齐哈尔明月企业集团有限公司）啤酒是一种营养丰富的清凉饮料，其风味由于所采用的原料、酿造方法、设备情况等方面的不同，口味有不同的风格。影响风味的因素很多，主要决定于风味物质及工艺控制的风味物质多少...

制备啤酒试样时环境温度及试验方法对酒精度的影响

在不同的环境温度下，用不同的方法制备啤酒试样，对最终的检测结果会产生一定的影响，或称为改变，如酒精度、浊度、总酸等。其中，对酒精度的影响是最大的，而酒精度的改变又会直接影响到如原麦浓度等项指标。在啤酒的检测过程中，当测得的酒样蒸馏液的质量差万分之十时...

谈高浓度啤酒稀释技术

一、高浓度啤酒稀释技术的定义概括地讲，高浓度啤酒稀释技术就是在糖化生产高浓度麦汁，经过发酵和后酵贮藏，在啤酒灌装前加入稀释水，使之达到希望的原麦汁浓度和酒精含量。此项技术是目前国际上的先进技术，在我国的研究和应用虽只有十余年的历史，但已被很好地消化吸...

利用啤酒废酵母制取营养酱油

啤酒发酵过程中形成的酵母泥，除一部分用于下一批啤酒发酵之外，大部分作为剩余物而废弃。废酵母的数量为啤酒产量的２～３％，以年产１０万吨啤酒计算，每年排出废酵母高达２０００至３０００吨。啤酒酵母营养丰富，其中蛋白质、核酸、维生素及矿物质等含量较高，具有很...