玉米ACE抑制肽的制备工艺及中试生产

以玉米黄粉为原料，利用Alcalase酶、Protamex酶和Flavourzyme酶酶解制备血管紧张素转换酶（ACE）抑制肽，研究酶解条件、酶解方式对玉米肽ACE抑制活性的影响。同时，在试验的基础上，对100kg玉米黄粉酶解制备ACE抑制肽进行了中试生产。实验结果表明：单酶水解制备ACE抑制肽的最适酶为Protamex酶，在酶解150rain时水解产物的ACE抑制率为（90．98±0．54）％，水解产物的分子质量集中在10405．22—300Da。Flavourzyme酶和Protamex酶的分步水解可进一步提高玉米蛋白的酶解效率和玉米肽对ACE的抑制活性，在先用Flavourzyme酶水解2h再加入Protamex酶继续水解3h后，水解产物的ACE抑制率达到（99．35±3．55）％（IC50=0．764mg／mL），水解产物的分子质量集中在8439．49～185．2Da。采用双酶分步水解方式水解100kg玉米黄粉时，肽粉得率为27％，ACE抑制率为（56．70±0．86）％（1mg／mL）。