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玉米ACE抑制肽的制备工艺及中试生产 被引量:15
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作者 王晓杰 丛万锁 +2 位作者 刘晓兰 杨慧敏 刘东升 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第7期158-164,共7页
以玉米黄粉为原料,利用Alcalase酶、Protamex酶和Flavourzyme酶酶解制备血管紧张素转换酶(ACE)抑制肽,研究酶解条件、酶解方式对玉米肽ACE抑制活性的影响。同时,在试验的基础上,对100kg玉米黄粉酶解制备ACE抑制肽进行了中试生产... 以玉米黄粉为原料,利用Alcalase酶、Protamex酶和Flavourzyme酶酶解制备血管紧张素转换酶(ACE)抑制肽,研究酶解条件、酶解方式对玉米肽ACE抑制活性的影响。同时,在试验的基础上,对100kg玉米黄粉酶解制备ACE抑制肽进行了中试生产。实验结果表明:单酶水解制备ACE抑制肽的最适酶为Protamex酶,在酶解150rain时水解产物的ACE抑制率为(90.98±0.54)%,水解产物的分子质量集中在10405.22—300Da。Flavourzyme酶和Protamex酶的分步水解可进一步提高玉米蛋白的酶解效率和玉米肽对ACE的抑制活性,在先用Flavourzyme酶水解2h再加入Protamex酶继续水解3h后,水解产物的ACE抑制率达到(99.35±3.55)%(IC50=0.764mg/mL),水解产物的分子质量集中在8439.49~185.2Da。采用双酶分步水解方式水解100kg玉米黄粉时,肽粉得率为27%,ACE抑制率为(56.70±0.86)%(1mg/mL)。 展开更多
关键词 玉米黄粉 ACE抑制率 分步水解 分子质量分布 中试生产
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